重庆小吃鱼做法大全,重庆小吃鱼做法大全图片

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1. 重庆出名鱼做法？
2. 重庆地摊鱼的做法？
3. 重庆香辣鱼的做法？

重庆出名鱼做法？

太安鱼

准备材料，草鱼700克，酸萝卜十克，泡椒五克，豆瓣酱20克，八角一个，葱，姜，蒜，胡椒粉少许，红薯淀粉200克，生抽两勺，花椒粒20克，醋一勺，泡姜豆三根，酸菜50克

1.姜泡椒泡姜酸菜泡姜豆分别改刀草鱼切块放入红薯淀粉，胡椒粉，盐，清水，姜末上浆以后进行腌制

2.锅里放油，下入鱼块炸，炸到金黄后捞出

3.起锅放油，放入豆瓣酱，泡椒泡，姜酸菜，花椒粒等炒香，加入高汤烧开

4.放入炸过的鱼块调入生抽，胡椒粉，中小火烧入味

5.撒上葱节大火收干水分即可

重庆地摊鱼的做法？

主料：地摊鱼一条，金针菇，鸡腿菇适量，西芹，柠檬，洋葱一个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，白葡萄酒适量，姜5-6片。

做法：

1、将鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；

2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；

3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

夏日游泳,预防溺水。

1.取 清 江 鱼 或 者 黑 鱼、草鱼1条宰杀制净，从背部开刀，切成间距为1厘米的一字花刀，洗净血水后装入容器内。

2. 锅内放入菜子油300克，烧至三成热时，放入葱段50克、姜片80克、蒜子25克煸炒至色泽金黄，再放入自制的麻辣料400克，干满天星辣椒、新一代干辣椒各40克，泡红辣椒、泡野山椒各70克，酸菜段100克，酸萝卜60克，中火煸炒3分钟，放入干青花椒、干红花椒各30克炒出花椒味，倒入冷水2750克大火烧开，放入白胡椒粉30克，白糖、味精、鸡精各50克烧开，出锅倒入装有鱼的容器内，撒上香菜5克上桌，上桌后加热至鱼肉成熟，即可食用。食用完鱼肉后还可以点素菜、豆制品等涮食

地摊鱼详细做法：黑鱼一条切段但不切断，（黑鱼肉质细嫩）用葱和料酒及盐腌制6分钟——起锅烧油（牛油和菜油所制成的混合料油）五成热时中小火依次放入葱姜蒜各20克，糍粑辣椒40克，泡红椒20克，豆豉3克，红油豆办20克，花椒20克，香料（八角，桂皮，山奈，小茴香，香叶，丁香等打磨成粉）6克炒香——加入1000毫升水，鸡精，味精，白糖熬者10分钟——加入腌制好的鱼者6分钟起锅装盆——起锅烧鱼八成热关火加入干辣椒段和花椒淋入装鱼盆上——面上撒上葱花即成

特点：麻辣鲜香嫩

重庆香辣鱼的做法？

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1。5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。  

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿[_a***_]将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

到此，以上就是小编对于重庆小吃鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小吃鱼做法大全的3点解答对大家有用。