贵州鱼蘸水做法大全,贵州鱼蘸水做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鱼蘸水做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州鱼蘸水做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州豆花鱼做法？
2. 贵州清水火锅蘸料？
3. 贵州清汤鱼做法是怎样的？

贵州豆花鱼做法？

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

步骤方法

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

贵州豆花鱼是一道具有地方特色的传统菜品，下面是一种常见的贵州豆花鱼做法：

材料：

鲜活草鱼：1条（约500克）

豆花：适量

豆瓣酱：适量

干辣椒：适量

姜蒜：适量，切碎

料酒：适量

食用油：适量

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

贵州清水火锅蘸料？

一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、酱油、味精等调料配制就可以。

提示：

1，肉类火锅不能少了花椒，花椒即能去除各种肉类的腥臭气，而且有增加食欲。

2，配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因为大蒜最适合禽类菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味发挥得更加充分，胡椒面则是起到一个提鲜的作用。(用酸汤鱼类蘸水即可)

贵州清汤鱼做法是怎样的？

鱼有很多做法，可以选择清蒸，也可以红烧，还可以做酸菜鱼等等，做法都是大同小异，那么，清汤鱼怎么做才好吃呢？我们知道清汤鱼不仅有营养，而且吃起来不腻，味道清淡，本文将简单介绍一下清汤鱼的做法。

首先，将准备好的冬瓜去皮切成小片，放入烧开的水中煮熟待用，紧接着，我们将生鸡蛋打碎后，取出蛋清放入碗中待用。

其次，取出准备好的大虾仁，去掉头部等，把它洗干净后加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

再次，将已经杀好的鲈鱼洗净剖开，切成很多的鱼片，与虾仁一样，加入蛋清、淀粉等搅拌均匀后放置20分钟左右的时间待用。

接下来，我们烧一锅适量的清水，并且放入一些姜片和大葱段，以及加入少许的料酒和盐，煮5分钟，待水煮沸一会后，将拌好的鱼片逐片放入，等鱼肉片变白后用漏勺捞起，摊铺在刚才准备好的冬瓜片上；然后，将虾仁放入锅里待煮熟后，捞起它放入盘中。

最后，在清汤中加少许的白胡椒粉和鸡精等调味品，撒一些些小葱段，用勺子将汤倒入刚才放入鱼和虾、冬瓜等的盘子中，这样，我们就完成了整个清汤鱼的制作流程，一道美味的清汤鱼就呈现在了我们的眼前。

注意事项

清汤鱼讲究清淡，因此不宜放油。

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到此，以上就是小编对于贵州鱼蘸水做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鱼蘸水做法大全的3点解答对大家有用。