正宗四川火锅油的做法大全,正宗四川火锅油的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川火锅油的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗四川火锅油的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何炼制重庆火锅的老油？
2. 吃火锅剩下的红油怎么处理？

如何炼制重庆火锅的老油？

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。

二、重庆火锅老油的具体做法：

1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

2、随后放入所有香料炸香。

3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。

吃火锅剩下的红油怎么处理？

可以保存，也可以再利用。
因为红油是辣椒油的一种，含有丰富的辣椒素和花生油，具有很好的风味和营养价值。
可以将剩下的红油保存在密封容器中，放入冰箱保鲜室保存，最好在一个月内使用完。
另外，还可以用来做菜，调味或拌面，增加风味。
不仅是火锅的剩菜，只要是在烹调过程中产生的废弃物，都可以进行科学妥善的利用。
例如，食物的根、茎、皮、叶等部位也可以作为菜肴的原材料，例如炖汤、烤菜等。
在日常生活中，我们应该重视垃圾分类，避免浪费食物和***。

如果是纯流质的食物垃圾,可以直接倒进下水口投放。有包装的厨余垃圾要和包装分开投放。一般都会倒掉,不会回收。将油倒入一干净的桶内。并不会对下水道造成不好的影响。 最好的方式就是先将火锅静置,等油水分离之后,也就是油冷却凝固以后,把油捞出来后倒掉。不会拿此来制作地沟油。

火锅油一般吃完就不要回收了，回收了就是所谓的地沟油，最好倒掉。但有些人会担心倒掉要怎么倒呢，会不会对下水道造成不好的影响呢。那我们就来简单地讲讲该怎么倒。

最好的方式就是先将火锅静置，等油水分离之后，也就是油冷却凝固以后，把油捞出来，各自倒掉。

到此，以上就是小编对于正宗四川火锅油的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川火锅油的做法大全的2点解答对大家有用。