重庆爆炒鳝鱼做法大全,重庆爆炒鳝鱼的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆爆炒鳝鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆爆炒鳝鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆爆炒鳝鱼片的做法？
2. 湖北爆炒鳝鱼片正宗做法？
3. 重庆火爆鳝鱼的做法？

重庆爆炒鳝鱼片的做法？

1/10

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。

2/10

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。

3/10

蒜苔摘洗干净。

4/10

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。

5/10

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。

1. 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。

2. 蒜苔切小段。

3. 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4. 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。

5. 鳝鱼切段，锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。

6. 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。

7. 撒鸡粉出锅装盘。

湖北爆炒鳝鱼片正宗做法？

湖北爆炒鳝鱼片的正宗做法如下：

1. 鳝鱼去骨、去皮，切成薄片，用盐、料酒腌制片刻。

2. 切好的姜、蒜备用。酱料中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和适量的水，调均匀成调料汁。

3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜、姜爆炒至香。

4. 加入腌制好的鳝鱼片快速翻炒至变色。

5. 倒入调料汁，快翻炒均匀至鳝鱼片充分裹上酱汁。

6. 最后加入一些葱花，翻炒均匀后即可出锅。

这样制作的湖北爆炒鳝鱼片色泽红亮，口感鲜嫩，酱汁浓郁，香气扑鼻，是湖北地区的传统美食之一。

重庆火爆鳝鱼的做法？

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟；

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

步骤 1

鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2

大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3

锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4

到此，以上就是小编对于重庆爆炒鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆爆炒鳝鱼做法大全的3点解答对大家有用。