四川名菜香辣鱼的做法大全,四川名菜香辣鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川名菜香辣鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川名菜香辣鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣鱼的正宗做法王刚？
2. 四川香辣豆豉鱼的做法？

四川麻辣鱼的正宗做法王刚？

主料：厚子鱼5斤

辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋

步骤1

把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

原料：草鱼净肉500克，葱花姜丝蒜片各适量，料酒1茶匙，生抽1+1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1.5茶匙花椒20克，红干椒20克，醋1茶匙，糖1茶匙，味精少许。

做法

1、草鱼肉切成宽约1.5CM的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟。

2、将腌制好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧制六成熟，一块块下入鱼块，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20——30秒钟，捞出沥油。

3、另起锅，倒入油，五成熟时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒，小火烧制气味呛鼻，倒入鱼块，转大火，调入醋、糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻匀关火，再加少许味精翻匀即可。

原料：武昌鱼 (2条)，红椒 1个，柿子椒 1个，蒜苔 2根，蒜 1个，姜 适量，干辣椒 8个，花椒 适量，老抽 1小勺，生抽 1小勺，鸡精 1小勺，白糖 1小勺，调和油 适量，醋 1小勺，香菜 适量，植物油 适量

步骤/方法

1/6

扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒

2/6

材料

草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜

做法

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起；

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；

3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；

4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

四川香辣豆豉鱼的做法？

食材准备：鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；

2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；

3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

关键窍门：

1.鲫鱼不要炸太久，鱼皮变硬就可以沥油；

2.酱油、白糖用量要少，煮好以后吃不出甜味最佳；

3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不要收得太过，避免糊锅；

4.这道豆豉鱼冷吃，热吃均可，风味各有不同。

到此，以上就是小编对于四川名菜香辣鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川名菜香辣鱼的做法大全的2点解答对大家有用。