重庆火锅击掌做法大全_重庆火锅怎么打锅

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本文目录一览：

• 1、重庆火锅底料的做法和配方
• 2、重庆正宗老火锅是怎么做的?
• 3、重庆老火锅的做法步骤
• 4、重庆火锅如何做的

重庆火锅底料的做法和配方

1、火锅底料的做法：一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。

2、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些，B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。 炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

3、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

4、主料：牛油2千克、红辣椒500克 辅料：葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克 煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。

重庆正宗老火锅是怎么做的?

准备工作 将牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，蘑菇切成片状，土豆切成薄片，生菜、油菜、韭菜、芹菜、蒜苗洗净备用。将花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后用研磨机或擀面杖磨成粉末。

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

吃的时候，挖出一些打底，加一些牛油块，大量干辣椒段，青花椒，味精，鸡精等等，再掺水，我口味重，习惯再来一包桥头的底料。

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

重庆老火锅的做法步骤

步骤 准备工作 将牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，蘑菇切成片状，土豆切成薄片，生菜、油菜、韭菜、芹菜、蒜苗洗净备用。将花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后用研磨机或擀面杖磨成粉末。

制作步骤 准备锅底：将锅中加入清水，放入花椒、辣椒、葱姜蒜等调料，煮沸后转小火煮30分钟，然后捞出调料。加入牛油：将适量牛油放入锅中，煮至牛油融化，然后加入适量的辣椒和花椒，煮至香味四溢。

准备好所有材料，将牛肉切成薄片，洗净青菜、豆腐、香菇等材料。 将火锅底料加入热水中，搅拌均匀，煮沸后，可以加入酒来除腥味。同时，可以加入适量的调料如辣椒、花椒等来增加风味。

重庆火锅如何做的

1、准备工作 将牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，蘑菇切成片状，土豆切成薄片，生菜、油菜、韭菜、芹菜、蒜苗洗净备用。将花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后用研磨机或擀面杖磨成粉末。

2、、白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。

3、首先，选用好的原材料是制作重庆火锅的基础。一般来说，高汤是重庆火锅的灵魂，所以选用好的底料和鲜肉就非常重要。选用牛羊肉、鸭血、豆皮等天然、优质的食材，能够为火锅增添更浓郁的口感和营养价值。

4、关火后盛入电火锅中。1接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。1盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。1放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。

5、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

6、市场上有卖重庆火锅调料包嘛~~用菜籽油和白开水也能做 但是味道肯定不如牛油和高汤做的味道好。

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