重庆榨菜正宗做法大全,重庆榨菜正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆榨菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆榨菜正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆彭水榨菜饭的做法？
2. 王刚重庆小面正宗做法？
3. 如何制作腌制榨菜？

重庆彭水榨菜饭的做法？

①食材准备：酸鲊肉、酸鲊肠、鲊豌豆、腊肉、四季豆、豇豆、豆芽、红苕、茼蒿菜、米面

②将要清洗的食材洗净，所有食材切成碎段放入盆中

③将食材按1 : 1的比例混在一起，搅拌均匀

④按1 : 1的比例加入米面、适量清水，搅拌均匀后上锅蒸煮，蒸熟后即可食用

王刚重庆小面正宗做法？

1、熬汤

要想小面营养有味道，大骨汤汁必须安排上啊！



汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。

2、做浇头——炖牛肉

重庆小面的做法

制作方法/步骤

调味料1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～1:3.0

2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5

4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状

5预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用

6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状

7预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟

8预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4

1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。

2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。

3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。

4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。

5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。

6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来，然后放入调料碗中，再加入适量的香菜或者是葱花，搅拌均匀即可出锅食用。

原料:

碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。

调料：

盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

制作过程：

如何制作腌制榨菜？

榨菜啊，现在全国百分之九十九人都是买榨菜，剩下百分之一是做榨菜。

我们来当这百分之一。

榨菜的原料是芥菜头，取芥菜头一盆，洗净，用竹竿段插好，绑在晒条上，晾干，不要太干。

芥菜头盆里拌盐加酒，用棍子搅和。

小个腌菜缸一个，先放一层盐，再放风干芥菜头，依次放盐和芥菜头，到顶找大石头压上。

一天后翻缸，把芥菜头和盐水倒腾搅和。

过一天淘出菜来，去皮，切根，修剪，去筋再放进缸，继续腌。

过一天捞出，拌料，辣椒粉，剁椒，白糖，白酒，盐，继续腌，这次要密封。

五天后取出，抖净腌料，另找地方存放即可。

到此，以上就是小编对于重庆榨菜正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆榨菜正宗做法大全的3点解答对大家有用。