传统四川烧鸭做法大全,四川烧鸭的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统四川烧鸭做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统四川烧鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅烤鸭四川正宗做法？
2. 四川鸭汤的做法？

干锅烤鸭四川正宗做法？

干锅烤鸭是一道具有四川特色的美食，下面是一种四川正宗的干锅烤鸭做法：

材料：

鸭子：半只（约1.5公斤）

干辣椒：适量

花椒：适量

姜蒜：适量

郫县豆瓣酱：适量

料酒：适量

酱油：适量

调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.做干锅鸭最好选半年左右的仔麻鸭来做，洗净后改刀剁成小块。先在鸭肉中加盐和料酒抓匀腌制一会，然后冲洗干净后，用力把鸭肉中残余的血水全部挤出，形成负压来腌制。加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀。腌制10分钟后把姜葱捡出来，再加点玉米淀粉进去抓匀，防止油炸后肉质过柴。最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。

2.准备配菜和料头，土豆和藕都切成条，青红椒斜刀切片，芹菜切成节，多一点的姜蒜切成丁。最后再用半个洋葱切成丝后放进干锅打底，待酒精炉加热后，香味散发会非常浓郁。

3.准备一点调料，一小碗青红花椒和干辣椒节，一小碗孜然碎和熟芝麻，切记要把芝麻炒香了，再来一点郫县豆瓣增加酱香味，一点牛油火锅底料增加复合辣香味。（很多人做菜的时候不用火锅底料，大家觉得用火锅底料的人都是不会做菜的，其实这是严重的误解。川菜很讲究，因材施料，特别做干锅类的菜，完全可以用到火锅底料，只要是合理掌握它的用量，不要过了就好）分享只是建议，选择在于个人。

4.把锅烧热了倒油，和做干锅鸡一样，为了省油，我们来分次油炸，大火六成油温的时候下鸭肉，刚下锅千万不要去翻动，等鸭肉全部定型了再推散开，炸到鸭肉椒香出油的时候就可以捞出了继续再炸下一锅。（如果用的是仔鸭，炸一次就可以了。如果用的是老鸭子或者喜欢干香点的，可以再复杂一次）

5.鸭肉炸好后，把油温加热到七成油温，下入土豆条和藕条，炸到表皮焦黄后捞出，接下来倒出多余的油。

6.锅留底油后重新回锅加热，加一勺猪油增香。中火下姜丁煸出香味，再加蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味。

7.接着转成大火下入鸭肉，淋入一点啤酒入味增香后快速翻炒均匀。然后倒入辣椒翻炒入味，再倒入藕条、土豆和芹菜快速炒匀，加点盐、一点白糖和味，味精提鲜，孜然提味。快速炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。

四川鸭汤的做法？

1、准备好所需食材，酸菜调料，老鸭子，把鸭子清洗干净，切成块，凉水下锅煮开捞起，姜切片，枸杞洗净，香葱洗净切末。

2、热锅凉油，油热7成下鸭子翻炒出香味，加姜翻炒均匀，加水大火烧开，把鸭块倒进煲里，转小火炖20分钟左右。

3、加酸菜鱼调料，再炖30分钟左右，加盐、枸杞，拌均匀炖几分钟，撒上香葱即可出锅。

用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、

辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙

烹饪步骤：

1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。

2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。

到此，以上就是小编对于传统四川烧鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统四川烧鸭做法大全的2点解答对大家有用。