云南蒜泥鸡爪做法大全,云南蒜泥鸡爪做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蒜泥鸡爪做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南蒜泥鸡爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 粤菜凤爪做法？
2. 蒜香鸡爪怎么去除大蒜辣味？

粤菜凤爪做法？

粤菜凤爪是粤菜中的经典菜品之一。下面是一种常见的粤菜凤爪做法：

材料：

- 凤爪500克

- 姜片2-3片

- 蒜瓣2-3瓣

- 辣椒适量（可选）

- 葱段适量

- 酱油2汤匙

- 黑醋2汤匙

1/9 将鸡爪洗净擦干水份备用



2/9 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，让鸡爪受热均匀



3/9 炸至金***



4/9 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)



5/9 起好的虎皮



准备鸡爪，冰鲜新鲜都可以，冷水入锅，加入料酒去腥，大火煮上五分钟，只要颜色变了，就可以迅速捞出来过冷水。

把指甲剪掉后，用水冲洗一遍，去掉油污，把水分晾干，上面可以用厨房纸擦干，避免有水渍。

接着就是起虎皮的两个小方法，一个是油炸，一个是入烤箱烘烤，这两个方法我都试过了，都可行，但油炸的过程中避免惊心动魄，烤箱更安心，只要炸的干干的，烤得香香的就可以。

放入到清水中，加入泡好的花生，葱，姜，一点大料，再加入酱油，生抽，先让鸡爪在里面泡煮一会，入个底味，然后也让虎皮胀开。

在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末，搭配一些豆豉会更香，入油锅炒上一会，爆香以后就可以出锅了，这个是灵魂关节不能少。

然后酱汁就是蚝油叉烧酱，柱侯酱，还有蒜蓉辣椒酱，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦，特别的香，蒸出来味道也很好。

这边的鸡爪大概泡煮了十分钟，捞出来只要有虎皮就可以，不用煮太久，花生可以多煮一会，这个是油炸的，这个是烤箱烤的，虎皮还是有一点不一样的。

冷却后用刀一切为二，放入大碗中，加上之前准备好的酱汁，抓拌均匀。

1.

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。

2.

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

3.

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦***时捞出晾干油份。

4.

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5.

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

蒜香鸡爪怎么去除大蒜辣味？

这个我会做，作为美食爱好者，很高兴为您解答！

蒜香凤爪是一道美味的休闲小吃，它多皮、筋，胶质丰富，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，所属粤菜菜系。

题主所说的去除辣味，因每个人的口味不同，所以对辣味的接受度也有所区别，做法不一样，口感也会有差距，下面推荐蒜香鸡爪能够色泽鲜美、肉皮紧致，口味独特，美味而且伴有大蒜的清香的经典做法：

步骤1：鸡爪洗净去指甲根部划开挤去血水，准备大蒜，小米，辣椒，大块葱姜，大蒜，小米辣给它搅碎，捣成末；

步骤2：鸡爪改刀，剁成小块，鸡爪，凉水下锅，放盐，料酒，大火烧开撇去浮，放大块葱姜，花椒大料，煮半小时，捞出过凉水，洗去浮沫备用；

步骤3：起锅多烧油，油烧热，放花椒粒炸香，捞出花椒；热油，浇在辣椒、蒜末上搅拌匀；放鸡精，少许的盐，两勺白糖，鲜酱油，香醋，少许白醋，搅拌均匀，倒入过好水的鸡爪，拌拌均匀，腌制一小时以上（冷藏腌制效果更好）；

步骤4：摆盘儿，鸡爪，蒜香飘逸香味十足（不会出现蒜瓣辣），口感咸甜，酸辣，特别好吃。

到此，以上就是小编对于云南蒜泥鸡爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蒜泥鸡爪做法大全的2点解答对大家有用。