四川火锅胡椒粒的做法大全,四川火锅胡椒粒的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川火锅胡椒粒的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川火锅胡椒粒的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗火锅4底料配方？
2. 如何自制五香火锅底料？

四川正宗火锅4底料配方？

火锅底料的炒制　原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1

川味麻辣火锅底料的炒制方法

配料：

红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：

1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。

如何自制五香火锅底料？

准备材料：大蒜切段，生姜切片；

2.将干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮，然后把调和油炼制八九成熟，放入牛油烧至融化；

3.把葱姜蒜放入锅中，加入干辣椒翻炒半小时；

4.放入豆瓣酱炒至没水分；

5.放入八角、三奈、桂皮、小茴香等香料，用小火翻炒30分钟后放入醪糟汁，用小火炒至水分沥干，盖盖焖至冷却。

1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。

2、煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。

3、干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。

4、沥干后的辣椒，留一小半，其他放进搅拌机。

5、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

6、锅里放入油，小火烧热。放入沥干水分的香料，大葱切断放入锅里，小火熬干水分。

7、大约15分钟左右，香料和大葱变了焦黄后，捞起。姜、大蒜切末，放入锅里继续小火炒出香味。

8、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱，熬出红油。

9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒，

10、炒制颜色变深，辣椒香气四溢就可以了，切记全程小火。

主料：干辣椒100克，干花椒100克，牛油150克。

配料：菜籽油300克，盐桂皮10克，老姜20克，草果5克，八角20克，大蒜40克，辣酱、茴香、香叶2克，白胡椒粒、郫县豆瓣酱、白酒醪糟50克，鸡精，大骨汤，大葱。

自制火锅底料的做法

1.准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶

2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成片

3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味

5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）

7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、鸡精烧开

到此，以上就是小编对于四川火锅胡椒粒的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川火锅胡椒粒的做法大全的2点解答对大家有用。