大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆怪味鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆怪味鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
酥骨鱼的做法是什么？
酥骨鱼也叫糟鱼，骨酥肉烂，！
（1）新鲜鲫鱼1000克，（也可用花鲢鱼），鱼鳞保留，葱段500克，姜200克，陈醋300克，白酒200克，白糖100克，盐20克，八角10克，花椒20克，香叶5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。
（2）把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时左右，晾晒也根据天气，表面风干就行了，晾晒中刷一遍蜂蜜，麦芽糖也行，然后将晾晒好的鲫鱼进行油炸，一定要炸透，炸酥为最佳。
（3)用小一点篦子放在锅底，这样做是为防止糊锅，以次把葱段，姜片打底，把炸过鲫鱼码好，倒入生抽，老抽，陈醋，白酒，放入盐，白糖，八角，花椒，良姜，草果，香叶，然后再用一个大一点篦子用重物压实，最后加水没过即可。
（4）这道酥骨鱼制作关键，晾晒，炸酥，鱼上面篦子压实，必须小火炖四个小时以上，火越小越好，这样做出来酥骨鱼，骨酥肉烂，孩子都没问题，冷食最佳，也是一道下酒菜。
你是说的糟鱼吗，我们家做糟鱼，就是把鲫鱼破膛洗干净。在油锅里面炸干 油温为一定要高，把鱼给炸干，炸干的目的就是让他鱼刺是酥的。然后可以另外起锅放大葱大姜，大蒜。八角，花椒，辣椒少许。在锅里面炒香。然后盛入适量的水。水量淹没鱼就可以。放盐 味精 鸡汁豆腐胡椒粉调味 高压锅压25分钟即可 特别注意，这个时候鱼都已经熟了，而且是糟鱼鱼刺都可以吃。但是现在不要出锅，因为鱼非常的烂。你可以放置几个小时之后，它自然冷却了，再用手一条一条地把糟鱼给拿出来。这就好了，对我的回答比较满意，请大大的给我点赞。
酥骨鱼是那种一看名字就会觉得很美味、很想吃的菜肴，毕竟有些人是会因为鱼骨鱼刺的存在而不怎么吃鱼的，比如我老婆就是如此。而酥骨鱼这道菜的亮点就是骨刺酥烂、鱼形不破，吃起来不只省事省心，而且口感和滋味也是与众不同。这次我们就来分享一下这个美味酥骨鱼相关的内容，介绍一下在家比较方便的做法，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦。
酥骨鱼现在有些地方也都能见得到，所用鱼类也是各不相同，但深究其做法起源还是冀菜中的圣旨酥骨鱼。之所以有这么个霸道的名字，是因为民间传说中在古代这个鱼的做法曾传入宫中，被宋太祖赵匡胤圣旨御封过，所以因此就有了“圣旨酥骨鱼”的这个霸道名字。
圣旨酥骨鱼的特色就在于它与众不同的料窨工艺，简单点说就是用各种密料将处理好的鱼放入专门的砂锅中，不再额外加水，只用特质的料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟，不过这个做法是秘而不传的。但是只要东西好吃就架不住老百姓自己琢磨，所以很多地方的朋友们早就琢磨出了咱们自己在家操作也可以制作出来的酥骨鱼，下面我们就来分享一下吧。
【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。
【制作步骤】：
1、首先我们把小黄鱼去头、鳃、内脏等等该去掉的东西，一定要彻底刷洗干净，毕竟最后是为了可以整条鱼夹起来嚼着吃的，收拾不干净就牙碜了；
2、小黄鱼收拾好之后沥水充分晾干，然后锅中放多一些油，油温烧制8成热再将小黄鱼一条条下进去炸，不要着急翻动，炸至鱼身金黄变硬捞出沥油；
3、炸好的黄花鱼码进砂锅里，然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身3、4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。
【家常酥骨鱼的原理】：
我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼。
2.各式配料准备。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
臭桂鱼的腌制方法和做法是怎样的？
这是一道乾隆时期就有的菜式。桃花流水鳜鱼肥，关于臭鳜鱼（也叫臭桂鱼）的做法，《太平广记》中有详细的做法。总而言之，臭鳜鱼古法制作就是去鳞洗净，放盐涂抹鳜鱼全身和腹内，放在木桶内压大石块，隔天拿出来晒，到晚上继续压，持续五六天之后，密封放置，20天后就可以了。
鳜鱼的臭味，就是腌后发酵而来。把新鲜的鳜鱼用盐水腌渍在阴凉处，放鳜鱼的桶最好是木制的，一层鱼洒一层盐，反复翻动后，白花花的肚皮向上，重物压住七八天，臭味就出来了。然后入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭桂鱼就做好了。
以上是“中国食材电商节”的分享，如果有不同看法欢迎留言或者关注哦。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。据传已有200年历史。
主料：鳜鱼一条，650克。
调料：生姜20克、葱15克、大蒜20克、淀粉30克、黄酒20克、酱油25克、白糖30克、花椒30克、精盐300克、色拉油50克。
分为腌制和烹饪两个过程。
（一）腌制过程
1.热锅，加盐、花椒，文火炒制8-10分钟，炒制出淡淡香味即可。
你知道虎鱼的最佳烹饪方法吗？
你好，很高兴回答你的问题，虎鱼最佳的烹饪方式是清蒸。
葱蒸龙虎石斑鱼
材料
”石斑切盘 200公克“,"姜片 适量","葱段 适量","米酒 1大匙","盐 少许","葱丝 适量","姜丝 适量","辣椒丝 适量","酱油 1小匙","橄榄油 1大匙","[_a***_] 1小匙",
1、准备食材。姜，分别切成姜片、姜丝。葱，切成葱段、葱丝。辣椒，切成辣椒丝。
2、鱻活一号龙虎石斑切盘，鳞片、内脏皆已清除干净，-70℃急速冷冻及真空包装，保留最原始的鲜味。不用撕开包装袋，连同包装直接浸泡在常温水中解冻约40分钟，待鱼体完全变软即可使用。
3、葱丝、辣椒丝切法：将葱、红辣椒，洗净后取适量切段，切开后用刨刀(也可以用一般的刀子)切成丝。切好的葱丝先泡入水中备用。
备用。
4:将已解冻的龙虎石斑切片，在水龙头下稍微冲洗一下，放入盆中加入1大匙米酒、少许盐醃5分钟
分钟。
虎鱼也叫虎头鱼，学名褐菖鲉，俗称石头鲈、小狼鱼、石虎、石九公，潮汕人叫“过猴虎”，有些地方叫”石翁”。这种鱼我是很喜欢吃的，肉质细腻，清甜，清香，不腥，味道很独特，比一般的海鱼都要好吃。唯一的不足是鱼刺很硬，且偏多，扎到手很疼，如果不小心被卡到喉咙了，一定要去医院就诊。
这种鱼大概有以下几种做法，我觉得都挺好吃的，大家可以试一下。
1.虎鱼焖蒜苗
做法：虎鱼清洗干净，沥干水份备用，蒜苗切段备用。把虎鱼先两面各煎一下，然后加点水，生抽，少许盐，盖上锅盖焖五分钟左右，然后再放入蒜苗继续焖几分钟就可以了。配料简单，做法也简单，但味道特别好，鱼汤汁用来捞饭更是好吃，不用菜都可以把饭吃完。😄
2.虎鱼蒜苗汤
这种做法更是简单，鱼不用煎。锅里先烧水，水开了直接把鱼扔进去煮就可以，等鱼熟了，再放入蒜苗，盐。汤很清甜，鲜美，可以说是吃到鱼的原汁原味。吃饭的时候可以不用再另外煮汤了，这种做法即是菜也是汤。
3.虎鱼煲苦瓜汤
这个汤很适合夏天喝，既有鱼的鲜甜，也有苦瓜的甘甜。这种做法是长年生活在海边的渔民的饮食习惯，很受欢迎。
做法是，苦瓜要先煲，煲个十几分钟再放鱼一起煲个十几分钟就可以了。如果想味道浓点可以煲时间长点，但这样的话鱼容易散开，吃时要小心鱼刺。
4.虎鱼炖猪骨头
第一步：把虎鱼皮去掉（可以请卖鱼的去掉）
第二步：把鱼洗干净后放入盘子中，加入生姜。
第三步：大火烧开水沸腾后将虎鱼放入，中火蒸10分钟后加入李锦记蒸豆鼓油。
1分步阅读
我把注意事项放在步骤一，希望大家做时候要注意啊。 首先要比较专业的人来处理，不要没碰过几次鱼就想自己弄。比较危险的，因为鱼的背部的刺有毒 ，被弄到就会发炎，还要到医院处理挺麻烦的，所以要比较专业的人处理哦。还有就是它的牙齿蛮锋利的。
2
把鱼放盆子里，然后倒进白酒，目的是为了让鱼喝醉了，那就可以处理了，然后处理时候注意下鱼刺和牙齿就可以了，其他和别的鱼处理一样，不过它没有鳞。
3
把当归和枸杞都洗干净，然后把当归切成一段一段。
4
然后把鱼放在煮东西的陶瓷碗里或是自家用炖东西的杯（碗）也行，然后把当归、枸杞还有盐都洒上去，再盖上盖子。
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把它放进锅子里炖 ，开始时大火（十分钟内）然后调小火炖，炖差不多一小时就可以了 ，差几分钟没关系的~~~
香辣鱼怎么做好吃？用什么鱼比较好？
香辣鱼的做法
1. 备好葱姜蒜，花椒，麻椒，辣椒等佐料，我用的是罗非鱼，其他鱼也可以，最好是淡水鱼
2. 将鱼清理好后改刀，把佐料放入锅里加盐煮，只要熟了就行，太久肉会老。
3. 锅里加油烧热，加入辣椒花椒和麻椒翻炒出香味，加入味达美和醋喷出香味后即可
4. 将做好的辣椒油倒在鱼上面即可。没有鱼盘菜盘代替下吧。
香辣鱼正宗做法，这个我倒不知道，因为我不知道什么是正宗，什么是非正宗，在我看来只要好吃就好了呀，然后就是做出来以后，家里人喜欢吃，朋友喜欢吃，有人捧场，说好吃，我就觉得是正宗的做法，香辣鱼是一道非常让人流口水的菜，鲜香麻辣，真的很下饭的。下面呢我就把我们家的这个做法分享给大家，前提是我要给大家说一下，这个是不是正宗的，我不知道，我只知道这样做味道很好。
1. 把鱼肉切块，放入姜丝，蒜。盐，十三香，料酒。抓匀腌制。一个小时，越久越入味。（我是昨晚调好装保鲜袋放冷藏里的。
2. 腌制好的鱼，把姜蒜分出来
3. 热锅，用姜的切面均匀涂锅，（这是我煎鱼不粘锅不碎的方法）
4. 然后倒入油。先小火，均匀的铺下鱼块，开中小火煎。
到此，以上就是小编对于重庆怪味鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆怪味鱼做法大全的4点解答对大家有用。
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