重庆特色小炒做法大全,重庆特色家常小炒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色小炒做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆特色小炒做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆尖椒小炒肉人的做法？
2. 重庆炒臊子正宗做法？
3. 重庆炒鱼片的做法？

重庆尖椒小炒肉人的做法？

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

材料：红辣椒一个，腿肉一块，干豆豉一小把、姜适量

红辣椒切小块

制作过程

肉洗净后放入锅中煮一下（加花椒跟料酒0，炒的时候比较易熟。先放姜蒜爆香，下肉这时也可放一点料酒，随后干豆豉下锅，遇热后肉很快上色。

下锅炒过断生的红椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐就可出锅

重庆炒臊子正宗做法？

1、五花肉肥瘦均匀切成薄片，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。

7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。

9、静止十分钟后出锅。

重庆炒鱼片的做法？

炒鲜鱼片

材料

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

重庆炒鱼片又叫回锅鱼，一条三到4斤草鱼，宰杀后鱼肉打片，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，加一个鸡蛋和红薯粉调浆，下鱼片裹上蛋浆，锅里加油烧到4成油温下鱼片炸制定型起锅，油温再烧到6成油温鱼片下锅炸制金黄起锅，锅里下姜蒜米豆瓣炒香，下大葱节青椒块，再下鱼片炒个10秒起锅装盘。

到此，以上就是小编对于重庆特色小炒做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色小炒做法大全的3点解答对大家有用。