大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州自制香肠做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍贵州自制香肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州灌香肠10斤最好配方?
贵州灌香肠的配方有很多种,以下是一种常见的10斤灌香肠的配方:
材料:
- 猪肉肥肉:3斤
- 盐:150克
- 白胡椒粉:10克
- 白糖:50克
- 鸡精:20克
贵州腊肠的做法与配料?
准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买,这种猪肉最适合制作腊肠。
配料准备有生抽,盐,高度白酒,胡椒粉,花椒粉,白糖少许,猪肠衣。
首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面,现在开始腌制。倒入少许白糖,加入盐100克,加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒,生抽。用手抓匀放置一晚,让它充分腌入味。
第二天将猪肠衣用冷水泡一会,对着水管头套上猪肠衣往里面灌水,清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候,挤压肉让肉更紧凑。如果有空气,用牙签扎个小孔,继续挤。打死结,中间隔两个厘米,然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。
最好是前腿肉,用干净毛巾擦干净然后切厚片,用盐,白酒,鸡精,味精,花椒,搅拌均匀装入事先准备好的肠衣里面,用线分段扎即可,最后挂在火炕上熏出自己想要的效果就OK了
贵州腊肠用什么肠?
腊肠用的肠衣一般是用猪的小肠来做的。制作腊肠时,需要将猪肉末灌进腊肠衣里面,经过太阳晒或者高温烘干就制作好了。而腊肠衣一般选用猪的小肠来制作,猪小肠经过清理干净后,再小肠表层剥离出来,经过消毒晒干后,就可以用来制作腊肠了。
贵州香肠怎么炒好吃?
我向大家推荐一个贵州香肠的炒法。所需原料:香肠,油,料酒,蚝油,洋葱,花椒,大蒜,辣椒,大葱。
1.全部食材切粒备用
2.锅里倒油,放入洋葱、花椒、大蒜、辣椒、葱白爆香,炒至洋葱微微焦黄
3.倒入香肠,加入一点料酒和蚝油,(我没有放盐,香肠已经咸了)翻炒4-5分钟。
4.撒入葱花, 出锅。
香肠炒折耳根(学名鱼腥草),是贵州很多人的最爱了。不需要很多的配料,有两颗青蒜苗就可。
把折耳根切片,先用油煸炒一下,最好能把香肠炒出点油,再放切好的蒜白,炒十几秒,倒入择好洗干净的折耳根,快速翻炒几下,加盐调味,最后加入蒜苗叶,翻炒两下出锅了。是不是特简单,但是很好吃,折耳根还有清热解毒抗菌消炎的作用,这道菜爱了。
请问正宗贵州农村吃的香肠怎么秘制,熏的时候怎么注意火候,有何诀窍? ?
谢谢邀请,贵州农村的香肠怎么做?怎么熏制?其实做香肠很简单,注意以下几点就行了。
1、农村做香肠一般都在冬至后开始做,冬至到春节这段时间气温低,腊制品做好就低温发酵,这样也容易保存,而且味道好。
2、做香肠前准备好花椒面、辣椒面、白酒,也可以掺一点沙姜八角粉。选一些肥瘦都有的肉切好,把佐料倒在切好的肉里面和匀,白酒的作用主要是杀菌,然后开始灌肠。
3、装好之后放在屋外把水凉干,然后放在火炕上慢慢的熏,也可以在屋外找一个地方挂起来,找一些生的柏树枝和锯末来慢慢熏制,熏几天看到也成型即可,熏太干了不好吃。
总之,做腊味根据自己的口味来放佐料,自己做的也符合自己口味,吃着也有成就感,以上是个人意见,希望对你有帮助!
到此,以上就是小编对于贵州自制香肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州自制香肠做法大全的5点解答对大家有用。
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