四川西坝豆腐宴的做法大全,西坝豆腐宴菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川西坝豆腐宴的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川西坝豆腐宴的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 乐山西坝豆腐怎么做？
2. 西坝纸包豆腐怎么做的？

乐山西坝豆腐怎么做？

制作流程：1、西坝豆腐（因产自乐山市五通桥区西坝镇而得名，是卤水豆腐的一种，其沿用传统制作工艺，颜色洁白，豆腥味小，香味浓郁，入口绵软）300克切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的块，入五成热油浸炸至表面结壳、颜色金黄，捞出沥油待用。



2、锅下熟菜籽油50克烧热，下入姜末、葱末各10克炸出香味，调入郫县豆瓣酱15克、泡椒碎20克、豆豉风味辣酱25克炒香，添入高汤250克大火烧开。



3、下盐、味精各4克、鸡精5克，倒入炸好的豆腐，放入鲜藿香末50克搅匀，大火将汤汁收至剩余约1/3，勾入薄芡，淋红油50克，起锅装入盘中，撒上用五成热油炸酥的鲜藿香叶20克即可上桌。

食材明细：豆腐 西红柿 葱姜蒜 生抽 老抽 白糖 淀粉 食用油和盐。

准备好以上食材就进入下一步操作过程。

1、把买回来的豆腐清洗后切成块，葱姜蒜清洗切碎，西红柿清洗切片备用。

2、起锅烧油，把切好的豆腐块煎至两面金黄铲出待用。

3、锅中余油把葱姜蒜炒香后放进切好的西红柿继续翻炒，至到把西红柿炒熟。

4、西红柿炒熟后倒进煎好的豆腐块然后加适量的清水熬制。

5、熬制的同时把适量的，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐和清水拌匀调成芡汁备用。

6、待豆腐熟后把芡汁倒进搅拌均匀就可以关火出锅装盘了。

西坝纸包豆腐怎么做的？

1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用;

2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒，捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待用;

3、锅置火上，加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫，转中火放8克生粉勾薄芡，3秒钟后，放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起，不吐水为止;

4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯;

5、锅置旺火入色拉油，烧至五成热，放豆腐包，炸3分钟至金***，跟上鱼香汁上桌即成。

食材清单

玉脂豆腐

烹饪步骤

1/1

辅料:香菜，盐，麻油，胡椒粉适量（可以加一点蛋清），糯米纸步骤一:把豆腐切段，片开，把虾剁成泥，下辅料（香菜叶取出来，香菜骨切末）拌匀，将虾泥酿在豆腐之间（豆腐须切片），将酿好的豆腐放在撒生粉的盘子上步骤二:把糯米纸平铺在桌上，撒上一点生粉，将香菜叶放在豆腐上，把豆腐放上，用糯米纸包上，用水将缺口粘上步骤三:热油（中高火），将包好的豆腐放下油中热（如果糯米纸上有水可以适当的撒上少许生粉）下油锅，炸至酥脆即可起锅

主料白豆腐两片 糯米纸12张 腊肉1小片 干香菇1个 瘦肉50g 火腿肠半根（小的） 葱花适量 辣椒粉一丁点 胡椒粉少许 耗油1小勺 盐适量 鸡蛋1个 面包糠看着办 纸包豆腐的做法步骤1. 先将豆腐切成丁，过水备用（冷水下锅，水里放盐让豆腐入味。）香菇，腊肉，瘦肉，火腿肠，都切碎，火腿肠可以不用切太碎。鸡蛋打散。

2. 锅内放少许油，先将香菇和腊肉，小火炒出香味，下入瘦肉，火腿肠。放耗油，辣椒粉，胡椒粉，一丁点盐。

（腊肉和火腿都是有盐味的）再放入豆腐，葱花。一起翻炒均匀，出锅备用。

3. 把糯米纸一张放平，放一勺子炒好的料。然后卷起，再把旁边多余的纸一前一后的折起（保证陷不会漏出，）然后但蛋液里滚滚，再粘上面包糠。放盘子里。

（盘子里先撒些面包糠以免粘住）

4. 小火中低油温，一块一块放下去炸，炸至两面金黄即可出锅。

5. 用漏勺虑下油，即可装盘，趁热吃，口感更佳，凉了后会阴掉。小贴士外酥里内，油温是关键。

到此，以上就是小编对于四川西坝豆腐宴的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川西坝豆腐宴的做法大全的2点解答对大家有用。