云南熟豆腐做法大全,云南熟豆腐做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南熟豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南熟豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南个个米豆腐制作过程？
2. 云南石屏包浆豆腐制作方法？
3. 肉未熟豆腐怎么做才好吃？

云南个个米豆腐制作过程？

将普通籼米在水中浸泡10～12小时。 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。 水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 要勤搅拌，以免煮焦。 要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

煮好的浆冷却至35℃以下。 点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

云南石屏包浆豆腐制作方法？

制作工艺流程：

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。

肉未熟豆腐怎么做才好吃？

材料

豆腐1块，木耳10朵，肉沫150克，榨菜半袋，葱姜适量。

调料

生抽，老抽，糖，鸡精、料酒，胡椒粉，湿淀粉，香油各适量。

做法

1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香。

2、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒。

3、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟。

4、往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀。

5、 随即加入葱末，起锅前点入香油即成。

做法步骤

1、水嫩豆腐买回家先用淡盐水浸泡20分钟，可去豆腥味，且豆腐保持整块，不易碎块，泡过淡盐水的豆腐入锅焯水3分钟。

2、备好肉未，肉未我配有香菇，红葱头。加少许盐，生抽，白糖，花生油拌匀。

3、锅热油先将肉未炒香。

4、肉末炒香，将焯过水的豆腐放下锅，同时下2勺剁椒，下少量生抽，因为剁椒咸。不用下盐，加少量温开水下锅中火稍焖拌匀即出锅。

到此，以上就是小编对于云南熟豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南熟豆腐做法大全的3点解答对大家有用。