四川火锅的底料做法大全,四川火锅的底料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川火锅的底料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川火锅的底料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川火锅料的制作方法？
2. 四川火锅底料怎么使用？
3. 正宗四川老火锅底料怎么炒？

正宗四川火锅料的制作方法？

一、火锅底料的炒制　原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1

正宗的四川的火锅底料，一般会用辣椒、花椒、生姜片、大葱头，洋葱，芹菜和牛油熬制，还可以加入一些香叶，草果，酸奶，八角等等大料，熬制出来的火锅底料会更加的香。那爽口，在煮的时候最好用高汤进行熬制，再加入火锅底料，这样煮出来的火锅鲜香麻辣，特别爽口好吃。

四川火锅底料配方及步骤如下所示：

配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐

香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒

调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

四川火锅底料怎么使用？

四川火锅底料是一种非常受欢迎的火锅调味料，它可以让您在家中轻松制作出美味的四川火锅。以下是使用四川火锅底料的步骤：

1. 准备食材：将您喜欢的肉类、蔬菜、豆腐等食材洗净，切好备用。

2. 准备锅具：选择一个适合煮火锅的锅具，最好是不锈钢锅或陶瓷锅。

3. 煮火锅底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的水，煮沸。

4. 加入食材：将准备好的食材放入锅中，根据食材的易熟程度，依次放入。

5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

6. 煮熟食材：将食材煮熟，即可食用。

需要注意的是，四川火锅底料的味道比较重，如果您喜欢清淡的口味，可以适量减少底料的用量。另外，四川火锅底料中含有较多的油脂，建议在食用时搭配一些蔬菜，以平衡营养。

正宗四川老火锅底料怎么炒？

1.原料处理：将葱姜蒜剁成碎末备用。

2.原料处理：将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用，用到切成指甲盖大小，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣、豆母子稍微剁细（不需要太细），香料等切碎成指甲大小，用白酒（没过香料）浸泡1小时左右；花椒用温水浸泡半个小时。

3.底料炒制：先把菜油烧沸去除腥味，然后加入牛油，温度加热到160度左右，温度降至120度左右。

4.底料炒制：待温度降至120度左右下葱姜蒜，炒制香气完全出来，再下糍粑辣椒、郫县豆瓣，100度左右炒制40分钟左右，炒制辣椒颜色稍微有点发暗。

5.底料炒制：下浸泡后的香辛料，剁碎的豆母子，连同浸泡的水一起倒入，低温100度左右炒制20分钟，下浸泡的花椒，低温炒制10分钟左右，炒匀。

6.底料炒制：温度调到低于100度，下称量好的各种调味料（最好提前用少量水划开），使调味料完全融化在底料中保温，整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅。

7.分装成型：按料和油比例约为1：3进行分装，低温下成型。

8.涮火锅：先熬骨汤：骨头和水的比例为1：6-8，大火熬制2-3个小时，出锅前半个小时加入0.15%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤；1斤火锅底料（料和油一起），加2-2.5斤熬好的骨汤，再根据个人口味加适量的花椒、辣椒、大葱，小火熬煮20-30分钟左右即可涮菜。

到此，以上就是小编对于四川火锅的底料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川火锅的底料做法大全的3点解答对大家有用。