云南面辣子做法大全,云南面辣子做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南面辣子做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南面辣子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南油酥辣椒做法？
2. 云南嵩明油辣子做法？

云南油酥辣椒做法？

主料：干辣椒适量，芝麻适量，芝麻油适量，菜籽油适量。

辅料：花椒面适量，老姜适量，蒜适量，芝麻适量，十三香适量。

做法：

1. 干辣椒洗干净，锅里小火，把辣椒焙干。炒出香味。然后放入一点熟菜籽油，把辣椒炒至变色。

2. 把香料全部放在一起，芝麻放最上面。芝麻油和菜籽油按1:10的比例放锅里加热至全热。

3.等油加热后，把油拔在辣椒上却可。

云南嵩明油辣子做法？

1、原料：白芝麻60g、菜籽油1000g、洋葱25g、大葱25g、紫草5克、八角8g、香叶5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、红花椒10g；

2、准备所需要的食材。

3、紫草5克（用于给又增色），（单独泡水半小时沥干备用）。

4、八角8g香叶5g小茴香5g桂皮8g草果10g砂仁5克红花椒10g 将以上香料放一起泡水半小时。

5、浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。6、葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。

7、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。

8、加入沥干水份的紫草。

9、利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了。

10、捞出紫草。

11、开小火，放入姜片 葱段 洋葱 芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可。

     铸铁锅一只，冷锅冷油，油用菜籽油，不要用精炼调和油。油与辣椒面的比例为1.2比1，油比辣椒多，因为辣椒面炒好冷却后会吸油，油不够的话油辣子会干。   

      冷油加入放入白芝麻，如果热油加入白芝麻会导致炸锅，容易被烫伤。用中小火加热。

   白芝麻和辣椒面的比例看个人喜好，芝麻多就多放点。如何判断芝麻已经炸好了？开始漂浮在油上并且泛黄。

    判断炸好了以后迅速抬离火源，因为关键在于控制油温，一旦继续加热，芝麻就会迅速糊掉。

    在抬离火源后一边加入辣椒面，一边不停搅拌它。持续搅拌后停下观察辣椒面的颜色变化，如果颜色变深并焦黄就不再需要继续加热，只需要接着搅拌；反之则开中火加热（不停搅拌）至辣椒面被炸香。

到此，以上就是小编对于云南面辣子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南面辣子做法大全的2点解答对大家有用。