重庆面做法大全大全,重庆面做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆面做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆面做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆渣渣面正宗做法？
2. 重庆辣椒面的做法及配方？

重庆渣渣面正宗做法？

熬制高汤:将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟，然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干，将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水，水量要多一些，中途不要再添加水了，盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用
然后炒渣渣臊子

鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2(大葱1段，生姜1小块(切片)，料酒1大匙，盐适量)，大火烧开，用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出，煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状，再剁碎成渣渣状，将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中，不用放油，小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用
煮面

打碗底：将调料1(辣椒油1.5大匙，白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量)中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤

锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟，将煮好面条与青菜捞出放入碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。

1姜切末

2爆香，放入猪肉末

3炒到金***，加胡椒粉

4再加入少量料酒，继续翻炒

5把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

6白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

7面，用水煮熟，放在***上

8最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可

1· 起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味

如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可

2· 准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

3· 菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出

4· 准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟

5· 鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状

6· 热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香

7· 鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣

8· 取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤

9· 放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可

重庆渣渣面的正宗做法需要选用适宜的面粉和佐料，充分揉面、煮面并加入特色调料。面团的韧性、口感和香气是制作渣渣面的核心，而特色佐料包括红油、花椒、芝麻以及辣椒酱等也是重要的关键。制作过程中需要注意时间控制和火候的掌握，从而保证口感和原始风味的完美呈现，这样才能做出一碗美味的正宗重庆渣渣面。

重庆辣椒面的做法及配方？

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

√ 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

√ 原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

到此，以上就是小编对于重庆面做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆面做法大全大全的2点解答对大家有用。