四川吹鱼做法大全_吹沙鱼是什么鱼

今天给各位分享四川吹鱼做法大全的知识，其中也会对吹沙鱼是什么鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、风干鱼的做法怎么腌制窍门
• 2、川味家常鱼的正确做法是怎样的?鱼块腌制有何技巧?
• 3、风吹鱼制作方法步骤
• 4、酥青鱼的做法高压锅
• 5、风干鱼的做法怎么腌制

风干鱼的做法怎么腌制窍门

风干鱼的做法：原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

腌制风干鱼的过程如下：草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

准备好材料，香葱、生姜、料酒、食盐。新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制24小时，腌制好后放在通风处吹干。

干鱼怎么腌制晒干步骤如下：将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。

风干鱼的做法如下：将鱼内脏清空，洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

首先准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。把草鱼的鱼鳃抠出来。把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。这样，草鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。把内脏用菜刀刮干净。

川味家常鱼的正确做法是怎样的?鱼块腌制有何技巧?

1、川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切。

2、我们应该提前准备好食材：冷水鱼一条，去调头，把鱼剁碎一块一块的，有利于调料的进味，并把油炸小鱼用米酒，木薯淀粉盐腌渍半小时之上，然后备好各种各样调料，水豆豉，葱姜，红辣椒，大葱剁碎预留。

3、直接把鲤鱼切三四厘米的油炸小鱼，并把油炸小鱼腌渍下，先倒入适当盐、米酒，用手揉抓匀称，蒜头拍散后切割成蒜泥，并把生姜切片，小米椒去蒂切段儿，大葱切碎，酸菜切段儿。

4、川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

风吹鱼制作方法步骤

制作方法：先将鱼洗净凉干（约半天时间）； 在鱼表面抹上腌料，（只需抹薄薄的一层即可，鱼是很容易入味的），腌制两至三天； 腌好后再风吹两至三天就大功告成。

做法：先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

菜式一：大蒜辣椒风吹鱼 做法：把风吹鱼块放入油锅中炸，最好是和干辣椒一起炸，不这样干辣椒的香味就可以渗进鱼肉里。不过，炸时一定要把握好火候，待鱼块炸成金***时就可以捞出锅了。

制作工艺：鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。

酥青鱼的做法高压锅

先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差未多少跟 鱼的高度濒临，***如鱼很多的话可能加点水代替部分酱油，鱼未多少就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。

先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差未多少跟 鱼的高度濒临，***如鱼很多的话可能加点水代替部分酱油，鱼未多少就全用酱油好了。

⑤将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火压制二十五分钟即可关火。

高压锅炖半个小时左右就可以了，等凉了你会发现鱼还是一条一条的，不会碎也不会散。没有高压锅的也可以用电饭煲。这样做出来的酥鱼骨酥刺烂，特别的香鲜，骨头一嚼就没有了。

将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净。洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分。起锅倒入适量的食用油烧热，然后把青鱼、葱段、姜片放入锅中煎制。

导读：高压锅焖酥鱼的做法是什么？ 焖酥鱼是一种常见的烹调方式，食材通常经过高温油炸、整齐码放、调制汤汁、长时间焖制达到骨酥肉烂的程度，是鲁菜里的传统菜，焖酥鱼通常会选用个头较小的河鱼或海鱼进行制作，因鱼刺细小易于酥化焖制。

风干鱼的做法怎么腌制

风干鱼的做法如下：将鱼内脏清空，洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

腌制风干鱼的过程如下：草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

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