新平腌菜做法大全云南,云南新平腌菜的做法

dfnjsfkhak 2024-04-04 41

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新平腌菜做法大全云南的问题,于是小编就整理了4个相关介绍新平腌菜做法大全云南的解答,让我们一起看看吧。

  1. 云南新平腌菜制作步骤?
  2. 新平腌菜腌制方法?
  3. 云南新平腌制水腌菜的方法?
  4. 新平腌菜的起源?

云南新平腌菜制作步骤

1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用

新平腌菜做法大全云南,云南新平腌菜的做法
(图片来源网络,侵删)

3.山东***之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东***的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。

新平腌菜腌制方法?

圆白菜蒜苔葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒萝卜扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

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(图片来源网络,侵删)

浸泡的盐水,盐:水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可材料山东***2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙做法1.山东***洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3.山东***之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东***的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。

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(图片来源网络,侵删)

云南新平腌制水腌菜的方法?

1、准备:小瓦罐或者玻璃瓶1个,青菜1000克,辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉,加进一些切碎小米辣,也可选择不放任何辣椒),花椒半小勺,姜1小块,盐30~40克。

  2、先把青菜放到太阳底下晒蔫,收回家后洗净切成段,姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

  3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中,放入花椒,姜丝,辣椒粉和盐。

  4、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉,使所有配料都均匀入味。

  5、把腌制好的青莱(已搓揉出水),装入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子压实,装至离罐口一寸处(如有剩余时,可以装至其他容器内),盖上一块塑料纸,并将罐口用捆扎线扎紧,使其与空气隔离。

  6、每天,或者每隔一天,打开罐口,把发起的青菜再次压实,捆扎紧罐口与空气隔离,直至青菜发黄并有了酸味时,可以出罐上桌享用,整个腌制过程,用昆明20多度的气候做参考,夏天需要4一5天,冬天放室内需要10天左右

新平腌菜的起源?

新平腌菜起源于清朝康熙年间。

新平腌菜十分讲究颜色的红亮,味道的酸甜,远近闻名;其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜(本地小油菜苗)算是几招绝活,本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来,其中引人的奥秘难于说得清。

基本信息

中文名 新平腌菜

主要食材 韭菜、韭菜根、芥辣菜

分类 新平特产

口味 

酸甜

简介

新平腌菜”具有悠久的历史渊源,很久以来青菜、韭菜、鱼肉猪肉、各种山花野菜等腌制的食品是居住在玉溪市新平县的汉族、傣族彝族哈尼族等多个民族的主要饮食之一。

新平清朝《康熙县志》云:“天地生物,唯供斯人之食耳,厥谷、花卉、野菜无不腌食之……”

新平县志记载:“民国时期新平县城建有5户腌菜铺,1964年县外贸公司以青菜加青蒜腌制的腌菜成批销往漠沙、腰街、戛洒,双柏,镇源等地。”

“新平腌菜”的传统工艺和独特的口感为其发展奠定了良好的基础。

到此,以上就是小编对于新平腌菜做法大全云南的问题就介绍到这了,希望介绍关于新平腌菜做法大全云南的4点解答对大家有用。

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