新平腌菜做法大全云南,云南新平腌菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新平腌菜做法大全云南的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新平腌菜做法大全云南的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南新平腌菜制作步骤？
2. 新平腌菜腌制方法？
3. 云南新平腌制水腌菜的方法？
4. 新平腌菜的起源？

云南新平腌菜制作步骤？

1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.山东***之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东***的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

新平腌菜腌制方法？

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

浸泡的盐水，盐：水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可材料山东***2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙做法1.山东***洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.山东***之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东***的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

云南新平腌制水腌菜的方法？

1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。

　　2、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

　　3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

　　4、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

　　5、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。

　　6、每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右

新平腌菜的起源？

新平腌菜起源于清朝康熙年间。

新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。

基本信息

中文名 新平腌菜

主要食材 韭菜、韭菜根、芥辣菜

分类 新平特产

口味 

酸甜

简介

新平腌菜”具有悠久的历史渊源,很久以来青菜、韭菜、鱼肉、猪肉、各种山花野菜等腌制的食品是居住在玉溪市新平县的汉族、傣族、彝族、哈尼族等多个民族的主要饮食之一。

新平清朝《康熙县志》云:“天地生物,唯供斯人之食耳,厥谷、花卉、野菜无不腌食之……”

新平县志记载:“民国时期新平县城建有5户腌菜铺,1964年县外贸公司以青菜加青蒜腌制的腌菜成批销往漠沙、腰街、戛洒,双柏,镇源等地。”

“新平腌菜”的传统工艺和独特的口感为其发展奠定了良好的基础。

到此，以上就是小编对于新平腌菜做法大全云南的问题就介绍到这了，希望介绍关于新平腌菜做法大全云南的4点解答对大家有用。