大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酸腌菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南酸腌菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南腌菜排名前十名?
1、云南玉溪泰恒润华新平腌菜
3、云南临沧农家自制水腌菜
4、云南大理弥渡建林酸腌菜
5、云南大理弥渡老坛酸腌菜
6、云南腾冲腊腌菜
8、云南德宏芒市水腌菜
9、云南腾冲粟树园腊腌菜
10、云南大理宾川老坛酸菜
云南傣族腌酸菜的做法?
芥菜尖洗净晒蔫,切小段,放盐巴使劲揉,调味放辣椒面,草果粉,炒大米适量混在一起,加快发酵。揉好的芥菜,用大塑料桶装起来,压实放一个月。吃饭的时候,抓一把出来,放点小米辣,盐巴,味精,香菜,是最简单的做法。
大理酸腌菜的腌制方法?
首先买好青菜,然后把青菜清洗干净以后晾晒,晒到水分没有以后切成小块,放入盆里,撒上盐巴拌匀腌几分钟以后挤出青菜里面多余的水分,把挤好的青菜和胡萝卜丝一起倒入另一个干净的盆里撒上盐,辣椒拌匀,盐要适量不可多亦不可少,然后塞入瓶子里,塞的时候尽量用点力塞紧放十天左右就可以吃了。
2、待青菜变蔫后,切段,胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好,晾干部分水分备用。此时切成丝,和菜叶子放在一起。
5、试着尝其味道,主要是指盐够不够,不够就适量加点。
6、放上适量料酒,均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜,继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态,作料均匀裹上。
7、然后,装入陶罐,先放入罐子少量酒,把酒在罐子里面均匀的摇晃,使整个罐子都沾上酒。然后用勺子一勺一勺地放进准备好的罐子里面,每放置一层必须按压严实,装满的时候,最上面也要按压的很紧致,以防空气进入。
8、最后就是封口,用保鲜塑料袋子封住罐子口,用绳子扎紧实,一定要扎很紧,以防透气走味,就会影响腌制的口感。
腌制一个月后便可食用了。
晒蔫的苦菜洗干净灰尘,再次晾干水分。蔫苦菜可以切碎,也可以整片腌。我切了一寸长的片,方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。加所有调味料拌匀。50克盐约三勺,盐一定不能少,否则会寡酸。成品不会太咸,酸腌菜主要是做辅料用。辣椒面用量可以根据吃辣程度掌握,但一定要加才能有颜色。加姜也才能有必须的云南味。拌好后可以尝味再加减调味料。
这次拌好我又加了10g盐以达到“咸菜”的咸度。
拌好的苦菜放入干净无油的密封容器内,室温(20摄氏度以上30摄氏度以下)7天就开始发酵变酸,时间越久也会越酸。等发酵到适合的酸度,可以放到冰箱内保存以减缓变酸的速度。
到此,以上就是小编对于云南酸腌菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酸腌菜做法大全的3点解答对大家有用。
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