云南小骨头做法大全,云南骨头糁

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南小骨头做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南小骨头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南骨头渣的正宗做法？
2. 云南火腿骨头怎么炖来吃？
3. 云南骨头生腌制配料比例？
4. 云南弥勒骨参的做法？

云南骨头渣的正宗做法？

1)把猪的脊骨、肋骨洗净，放在墩子上，用刀背将骨捶碎，再用刀剁成泥，入盆，加入盐、辣椒面、花椒面、草果面、白酒，拌匀入味，腌渍3——5天。

(2)取瓜叶洗净，入沸水锅中焯一下，取出晾干水分，逐个包入肉骨泥，装入陶罐中，加盖密封，置于阴凉通风处腌制半月即成。

纠正一下，骨头渣云南叫骨头参，骨头柞，将猪肋骨和其它相对较软的骨头粉碎成骨头粗面，放入辣椒、花椒、草果、八角面，放酒拌匀，放入土坛内等待发酵成熟后就可以食用了。

云南火腿骨头怎么炖来吃？

火腿骨熬汤的关键是先单独熬汤，要把上面的***的浮油全部清除，这个***的油来自骨髓，有严重哈喇味。不要以为留一点油会增加香味。要彻底清除掉。然后再依次放排骨、萝卜、调料等。谈不上营养和补钙。火腿骨是吃它的香味，不是吃它的营养

云南骨头生腌制配料比例？

把骨头剁好，切记买回来不要洗，洗了会把骨头的表面一层油膜洗掉了，沾了生水非常容易坏掉。

2、骨头和盐的比例为10:1。每斤骨头还要准备50克米酒，把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀。

3、真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上，必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃。

4、腌制时间为20度以上4天，30度以上三天，直到时间让它慢慢的腌制入味，慢慢的有发酵的微臭，就可以拿来做咸骨粥

云南弥勒骨参的做法？

制作骨头参需要的材料是排骨，之后用刀剁碎，越碎越好，之后适量加入姜、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐、八角粉、草果粉等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制，这样就可以吃了。我家每年过都会腌，注意盐要稍微多一点儿，不然会坏掉，祝你好运

到此，以上就是小编对于云南小骨头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南小骨头做法大全的4点解答对大家有用。