四川冷吃鸭的正宗做法大全,四川冷吃鸭的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川冷吃鸭的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川冷吃鸭的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川啤酒鸭最正宗的做法王刚？
2. 王刚仔姜鸭的正宗做法四川？

四川啤酒鸭最正宗的做法王刚？

1、主料：鸭1000克。辅料：青椒30克，土豆30克，洋葱50克。调料：植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。

2、将土豆去皮洗净切片；

3、青椒去蒂、籽洗净切块；

4、洋葱去皮洗净切块；

5、姜切块，蒜切片；

配料：鸭子2只、啤酒2瓶（罐）、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。

烹饪步骤：

步骤1：将鸭切块，清洗干净控干水分。

步骤2：将鸭块冷水下锅，放入姜片，鸭块焯水。

步骤3：焯水之后捞出用热水冲洗，垫厨房纸巾吸干水分。

【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。

【烹饪步骤】：

1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

1、不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。

2、同时把花椒大料姜片全放进去。

3、直至鸭块的油都炒出来了，同 时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。

4、盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。

5、如果口味重的话可以调上几滴酱油。

6、然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上

王刚仔姜鸭的正宗做法四川？

1/5 仔姜洗净切片，可根据个人爱好适量放多或少。



2/5 鸭子洗净切块，锅内放适量油，七分热后放入鸭块爆炒至变色，收水后乘出。



3/5 另起锅，放入适量油，七分热放入青椒，蒜粒，仔姜炒出香味，再倒入鸭块一起炒，放盐，生抽提色。



4/5 爆炒约一分钟，加入适量水继续翻炒约30秒。改小火慢煮。约8分钟收汁。记得要不断的翻炒。



5/5 收汁后按个人喜好放入蒜苗或葱段。起锅

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

制作方法

1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。

1、材料：鸭肉，盐，油，蚝油，酱油，姜片，蒜末，葱末，葱白，花椒，胡椒粉，五香粉，氺。淀粉，料酒。

2、将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变。

4、翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅。

到此，以上就是小编对于四川冷吃鸭的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川冷吃鸭的正宗做法大全的2点解答对大家有用。