四川正中扣肉做法大全,正宗的四川扣肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正中扣肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正中扣肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗扣肉？
2. 四川方块扣肉的正宗做法？

四川正宗扣肉？

材料：

主料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅料

花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

四川方块扣肉的正宗做法？

原料：五花肉

调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。

家常扣肉的做法

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下;

4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

主料

炸扣肉600克

辅料

咸梅菜150克

生菜适量

配料

淡生抽,老抽、白糖、生姜、淀粉、八角适量

1准备好一块炸好的五花肉。

2取咸梅菜适量

 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

材料

五花肉500g (调味料:盐3g、料酒15ml、老抽.10ml、 生抽15ml、甜面酱1小勺、蚝油15ml、胡椒粉3g、鸡精少许，红油豆腐乳一块儿、腐乳汁一小勺，红糖10g )

梅干菜做法:先用温水把梅干菜浸泡后洗干净切碎，锅里放适量植物油加入姜蒜末爆香，再加进梅干菜翻炒出香味、撒少许花椒粉调味装盘备用。( 自家做的梅干菜有咸味所以就没有放盐)

五花肉做法:锅里加入清水，姜片，料酒，把清洗干净的五花肉放进去煮三十分钟(筷子能从中间穿过肉的程度)捞出，然后用牙签把猪皮表面均匀的扎些小孔，然后趁热抹.上一些老抽给猪皮上个色放凉备用。

锅里放入适量植物油烧到中温，凉凉的五花肉用厨房纸吸干表面水分，把猪皮朝下放入油里炸至猪皮表面有少许焦脆感捞出(油炸猪皮时一定一定一-定要盖.上锅盖防止油溅出来)然后放入冷水里浸泡半小时。( 这一步是为了猪皮起虎皮蒸出来后好看点，自家吃我觉得完全可以省掉这一步，油飞溅的时候真的还蛮可怕的)。比“你浸泡好后的五花肉捞出来，再次用厨房纸吸干水分，切成厚薄均匀的肉片，然后把调味料放进去搅拌均匀腌制半小时备用。

把腌制好的五花肉片皮朝下均匀的摆入深碗里，一般一碗里大概放12片肉，.上面加入炒好的梅干菜押紧实，放入普通蒸锅蒸50分钟(高压锅25分钟左右)左右最后用一个盘子倒扣过

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

到此，以上就是小编对于四川正中扣肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正中扣肉做法大全的2点解答对大家有用。