大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川家庭版腌腊肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川家庭版腌腊肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗腌肉的做法?
选用农家猪肉,一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪;将猪肉砍成13公分左右的长条大块,(不用洗)腌之前,如果肉是热的,一定要放凉再腌制
2、食用盐,一般使用细盐,盐的比例非常重要,正宗四川腌制腊肉***用10斤肉,3两盐的比例,做出来的腊肉咸度刚好,而且里外咸度均匀。
3、花椒、八角、山奈等香料适量放,大概10斤肉0.2两香料,八角和山奈要扳碎,混合在一起。
放凉猪肉后,在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐,用力反复搓。
1、食材:猪肉5000克,精盐200克,白酒100克,白糖50克,陈皮50克,花椒50克,柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉去除,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干。
5、用一大铁锅,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了。
6、把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了
1.花椒剁碎,山奈、小茴香、丁香、白胡椒捣碎成粉末状。花椒、粉末状香料入锅炒香后加盐继续翻炒。
2.盛出备用,五花肉切切大条,一头扎孔,后期穿绳子。倒入炒好香料,抹均匀。
3.加入新鲜桔皮,新鲜红辣椒,腌制7日,期间翻动一次,七日后拿出清水洗干净
4.穿绳晾晒3日,如有条件香熏的,准备柏树枝、柚子皮、桔皮。🔥香薰一个小时,悬挂高处晾晒二十天以上。
四川腊肉怎么腌制的?
主料 食盐 五香粉
2
备好大盆,准备腌制工作
3
把每条肉上都不均匀涂上盐巴,然后放上少量的食糖
4
把酒里面泡好的花椒洒在肉上,最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
5
上下左右腌制好腊肉,把各种作料加入搅拌均匀
所需食材:猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒
步骤:
1、将猪肉切成小块,每一块都均匀的抹上盐
2、放在盆中,加入少量白糖,倒入川椒泡的酒,加上调料茴香、八角、花椒
3、将猪肉涂抹并且翻至均匀,等待一晚
四川正宗腊肉10斤肉放多少盐?
半斤盐
四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。
一般一斤肉需要放置25g盐(也就是半两盐),十斤肉就是半斤盐,并且要把盐均匀的擦在肉上。
因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,里面还会添加五香粉、八角等香料。
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳,并且在腌制过程中每天都要翻动一次,观察腊肉的情况。
四川腊肉腌多少天?
腊肉腌制十三天左右即可食用。 主料:五花肉适量。 调料:盐适量。
做法步骤: 1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆。
2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐。
3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落。
4、揉搓结束后,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方
到此,以上就是小编对于四川家庭版腌腊肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川家庭版腌腊肉做法大全的4点解答对大家有用。
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