四川硬的卤鸡爪的做法大全,四川卤鸡爪的做法***

dfnjsfkhak 2024-04-06 31

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  1. 皱巴巴的卤鸡爪的做法?
  2. 四川麻辣凤爪的做法?

皱巴巴的卤鸡爪的做法?

材料

主料:鸡爪1斤

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(图片来源网络,侵删)

酱汁:玉米粉生粉面粉生抽老抽蚝油白糖

调料蒜蓉红椒圈,花椒桂皮八角少许盐,胡椒粉麻油

做法

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(图片来源网络,侵删)

1、爪修理干净放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。

鸡爪洗净后控干水分剪去指甲。

2.

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(图片来源网络,侵删)

凉水下锅开火焯净血水,然后放在清水中洗净。

3.

沥干水分后在鸡爪表面抹上酱油腌渍10分钟

4.

锅内倒入油,待油5成热的时候放鸡爪,盖上锅盖炸。

四川麻辣凤爪的做法?

准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用

2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。

主料:鸡爪两斤、指天椒二两、生姜一块、大蒜头3个、柠檬一个

辅料:花椒粒适量、香叶6片、桂皮一块、八角两颗、桔皮三块、干辣椒适量、盐一勺、白糖一勺、香菜适量、香葱适量、香麻油适量、海天酱油半瓶、料酒适量

麻辣鸡爪的做法步骤

1.仔细将鸡爪洗净,特别是脚掌处.

2.将每只鸡爪先美容去掉指甲,对半切开,再用清水清洗干净去除血渣.

3.准备材料: 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香叶. 桂皮.茴香(如果不想麻烦,可以在超市花两块钱买个卤料包)

4.锅中加入清水,将以上材料倒入锅中煮至沸腾熬出香味.

5.将切好的鸡爪放入锅里,倒入料洒煮15分钟(中间要翻动一下)时间要控制好!煮太久鸡爪会太软,时间太短鸡爪没熟.

6.煮好的鸡爪捞起来,调料食材选出不要,将鸡爪清洗两遍放入冰水中(这一步会让鸡爪口感更好冰镇以后,沥干水分.

7.大蒜切末.生姜切末.指天椒切末 (指天椒很辣,怕辣的朋友要少放哦!)

到此,以上就是小编对于四川硬的卤鸡爪的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川硬的卤鸡爪的做法大全的2点解答对大家有用。

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