贵州凉面调料做法大全,贵州凉面调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州凉面调料做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州凉面调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州凉皮的调料水全部配方？
2. 贵州沿河凉面酸汤做法？

贵州凉皮的调料水全部配方？

凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

凉面是来自陕西省的的一种特色美食，尽管是一种不值一提的特色小吃，可是嫩滑的擀面皮配搭甜酸的调味酱，真的是味道太好了，一起是在夏季的情况下吃一碗冰冷的凉面，会令人觉得一瞬间清爽起來，凉面美味主要是凉面的调料，凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

调料做法

辣椒油：把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

水烧开，香料洗净下锅，这个水量的多少没有关系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一会，水少就少熬一会儿。判断的标准就是一看二闻三尝，有淡淡的料香味后出锅，千万不敢熬过了，不然料味太重就发苦了。料水应该是淡淡的茶色，看着很清亮很透彻。

重新起锅，葱姜末炒香，炝醋，这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了，吃着就更柔香了。烧开后加入酱油，再加入去渣的料水，说一下比例，醋400克到500克，可以根据自己吃酸的喜好，香料水3斤，酱油100克，烧开后调入150克盐，5克味精，搅到融化，再放入生姜末，这样我们的凉皮料水就熬制完成，可以出锅了。

调凉皮，就这三种料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先调入40克料水，再调入40克蒜水。辣椒油来两勺，最后点缀清脆的黄瓜丝，有料水的衬托，再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。

贵州沿河凉面酸汤做法？

材料

用法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个，汤1000克，熟油35克，精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。

做法

1、腌青菜洗净切丝，绿叶菜择洗干净，鸡蛋磕入碗中搅散。

2、锅置火上，加汤烧开，加入熟油，菜叶和腌青菜，煮至菜叶断生后改小火继续炖煮，慢慢倒入蛋液搅成蛋花，加精盐，胡椒粉、味精调味。

3、汤再次烧沸后起锅盛入汤盆内，撒上葱花，滴入香油即成。

沿河酸汤面做法步骤如下：

1.速食面不需要煮，只需要水来浸泡一下就可以了，当然也可以选择其它面条。面条已经没有硬心了，可以食用了，控干水分备用。

2. 大葱和大蒜切末，香菜切小段，姜片切成丝备用。

3. 将大葱和大蒜的一半量放到一只干净的碗里，姜丝全部，一勺辣椒粉和一勺芝麻。

4. 再取一只大碗，放入生抽等调味料，加入适量的纯净水搅拌均匀。

5. 锅里放食用油，烧得热热的，直接浇到大葱大蒜所在的碗里，一下子就烹出了香香的味道。

6. 锅里留一点油，打入一颗鸡蛋，用小火把鸡蛋煎熟，不用翻面，盖上盖子可以让鸡蛋黄更快的熟。

7. 这时将剩余的大葱和大蒜末，还有香菜放到有热油的碗里，搅拌均匀。

8. 把面条捞入盛有酱汁的大碗里，再把热油浇过的酱料放进碗里，最后把煎好的鸡蛋盛到面条上，酸汤面就做好了

到此，以上就是小编对于贵州凉面调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州凉面调料做法大全的2点解答对大家有用。