云南麻辣肉丁做法大全,云南麻辣肉丁做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻辣肉丁做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣肉丁做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗小面肉臊子的做法？
2. 宫保肉丁的正确方法？

正宗小面肉臊子的做法？

配方：猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许 做法：

1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。

切肉臊子的猪肉要肥瘦分开，肥肉和瘦肉分开切，切成不大不小的片，厚度略比硬币厚，肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点，分开切是便于待会的炒制，肥肉油水多得先下锅炒。

炒肉需要以下这些香料：干辣椒、桂皮、草果。香叶、八角、山奈，炒的时候提前清洗一下，可以用白酒或者料酒微微浸泡一下，这样可以增加香料的香气，便于更好的融入肉中。

准备一根红葱，去皮切段，一块生姜去皮拍破。

起锅烧菜籽油，下入葱段、生姜爆香，下入准备好的香料，小火炸香。倒入切好的肉片，有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂，再下入瘦肉片炒至变色，变白。全程中小火炒制，火不易过大，避免炒老炒干。

开始调味：先加入入生抽 ，加入老抽，老抽主要起到给肉增色，翻炒均匀，炒出酱油的香气。

原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法步骤：

第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。

第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)

一、牛肉臊子的主料

　　要用到20斤牛肉，先用清水泡1个小时后清洗干净，用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。

二、牛肉臊子的做法

　　1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火，然后快速加入一瓢半清水，再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。

宫保肉丁的正确方法？

宫保肉丁是一道经典的川菜，具有口味独特、香辣可口的特点。以下是一种常见的宫保肉丁的做法：

所需材料：

- 猪里脊肉：250克

- 干辣椒：适量

- 花生米：适量

- 青蒜或葱花：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

宫保肉丁是经典的川菜名菜，根据传统做法，需要的主要食材是猪里脊肉、干辣椒、花生等，下面是一种简单易学的做法：

所需材料：

- 猪里脊肉 200 克

- 干辣椒 10 个

- 大葱 1 根

- 大蒜 4 瓣

- 姜末 1 茶勺

- 糖 1 茶勺

- 玉米淀粉 适量

到此，以上就是小编对于云南麻辣肉丁做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻辣肉丁做法大全的2点解答对大家有用。