大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州豆腐鱼火锅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州豆腐鱼火锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
盆景鱼火锅的做法?
主料
辅料
油适量,葱适量,姜适量,蒜适量
宽粉条适量,番茄1个 郫县豆瓣酱适量,白酒50g,香辣蘸料3包
1. 鲤鱼用清水冲洗干净,然后用白酒周身及内里抹一遍,腌制一下去。
4. 自制的火锅底料,番茄洗净切块,葱、姜、蒜切段或片,炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱,加入番茄翻炒至汤汁浓郁,加入适量的纯净水烧开,加入白酒1小杯大约1两左右。
乌江鱼火锅的正宗做法?
1、鱼宰杀剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成瓦块形大片;鱼骨斩块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去血污粘液,粘匀干细豆粉。泡酸菜切片,葱切段;
2、锅置火上,油烧六成热,下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅装盆,撒入油酥黄豆即可。用干油碟蘸食。
原料:净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克乌江鱼的做法,生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克,水发粉丝250克,豆腐500克,泡青菜头250克,干辣椒75克,大甜椒500克,郫县豆瓣100克,鲜汤2000克,姜片50克,料酒75克,白糖200克,醋100克,精盐15克,味精15克,混合油400克,另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。
做法
1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片,摆成风车形,成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块,加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净,掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后,捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末,入坛加盐经发酵,制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配:炒锅置中火上,加混合油烧至四成热时,放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时,加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后,放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫,加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟,每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌,由食者自行烫制。
坛子鱼火锅做法?
牛骨、5个姜片放砂锅吊汤,最好是提前1小时熬汤,这样汤底更浓。
第2步.草鱼洗净切段抹生抽、胡椒面、美极鲜味汁腌制; 所有涮菜洗净备用; 鸡腿切块用生抽抓匀; 豆腐抹少许盐掰成块;
第3步.从坛子里捞出泡菜,我用的有紫甘蓝、泡姜、泡蒜; 大葱白切段,葱绿切丝; 新鲜蒜拍扁去皮; 豆瓣酱剁成泥; 小米椒切成圈;
第4步.凉油下花椒大料、1/3葱段、5片姜、1头蒜瓣爆香,炒好后捞出所有弃之不用;这步只要熬香油;
第5步.熬完的油,下泡菜炒香; 加入豆瓣酱、葱伴侣酱炒香; 加入牛骨汤,放入1/2豆芽,煮开; 尝咸淡,放入鸡精、盐;
第6步.把汤转移到电磁炉锅内,加入剩余的姜片和葱段、1头[_a***_]大火煮开;转中火,加入草鱼;
第7步.盖上锅盖,再次等汤开;
第8步.汤开后关火,放上葱绿切成的丝儿、小米椒圈、四周围几根香菜叶都摆好后,拿干净的锅热油浇上去;
到此,以上就是小编对于贵州豆腐鱼火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州豆腐鱼火锅做法大全的3点解答对大家有用。
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