贵州豆腐鱼火锅做法大全,贵州豆腐鱼火锅做法大全***

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1. 盆景鱼火锅的做法？
2. 乌江鱼火锅的正宗做法？
3. 坛子鱼火锅做法？

盆景鱼火锅的做法？

主料

鲤鱼1条，豆腐1块，红薯1个

辅料

油适量，葱适量，姜适量，蒜适量

白菜适量，香菜适量，香菇适量

宽粉条适量，番茄1个 郫县豆瓣酱适量，白酒50g，香辣蘸料3包

1. 鲤鱼用清水冲洗干净，然后用白酒周身及内里抹一遍，腌制一下去。

2. 水豆腐一块冲水后控净水分切片，香菇清洗干净。

3. 宽粉条提前浸泡好，更容易煮熟，红薯去皮洗净切片。

4. 自制的火锅底料，番茄洗净切块，葱、姜、蒜切段或片，炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，加入番茄翻炒至汤汁浓郁，加入适量的纯净水烧开，加入白酒1小杯大约1两左右。

乌江鱼火锅的正宗做法？

1、鱼宰杀剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成瓦块形大片；鱼骨斩块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去血污粘液，粘匀干细豆粉。泡酸菜切片，葱切段；

2、锅置火上，油烧六成热，下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅装盆，撒入油酥黄豆即可。用干油碟蘸食。

原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克乌江鱼的做法，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。

做法

1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。

坛子鱼火锅做法？

牛骨、5个姜片放砂锅吊汤，最好是提前1小时熬汤，这样汤底更浓。

第2步.草鱼洗净切段抹生抽、胡椒面、美极鲜味汁腌制； 所有涮菜洗净备用； 鸡腿切块用生抽抓匀； 豆腐抹少许盐掰成块；

第3步.从坛子里捞出泡菜，我用的有紫甘蓝、泡姜、泡蒜； 大葱白切段，葱绿切丝； 新鲜蒜拍扁去皮； 豆瓣酱剁成泥； 小米椒切成圈；

第4步.凉油下花椒大料、1/3葱段、5片姜、1头蒜瓣爆香，炒好后捞出所有弃之不用；这步只要熬香油；

第5步.熬完的油，下泡菜炒香； 加入豆瓣酱、葱伴侣酱炒香； 加入牛骨汤，放入1/2豆芽，煮开； 尝咸淡，放入鸡精、盐；

第6步.把汤转移到电磁炉锅内，加入剩余的姜片和葱段、1头[_a***_]大火煮开；转中火，加入草鱼；

第7步.盖上锅盖，再次等汤开；

第8步.汤开后关火，放上葱绿切成的丝儿、小米椒圈、四周围几根香菜叶都摆好后，拿干净的锅热油浇上去；

到此，以上就是小编对于贵州豆腐鱼火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州豆腐鱼火锅做法大全的3点解答对大家有用。