四川的大盘鸡的做法大全,四川的大盘鸡怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的大盘鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川的大盘鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大盘鸡的做法正宗做法？
2. 凉拌大盘鸡家常最简单做法？
3. 正宗大盘鸡香料配方是什么？

四川大盘鸡的做法正宗做法？

鸡公砍成小块，放凉水里，反复冲洗放锅里加凉水加料酒，姜片葱段煮开去除浮沫，洗净待用加，起锅烧油加冰糖炒糖色加郫县豆瓣四川火锅底料干辣椒干花椒翻炒炒出红油加鸡块翻炒加水煮30分钟，再加入青辣椒段，土豆块，洋葱煮10分钟，加盐，鸡精，耗油调味，起锅

主料

鸡1只

辅料

土豆200克 三奈、桂皮各1块 生姜1小块 郫县豆瓣1勺 白糖2勺 老抽1勺 生抽2勺 料酒3勺 啤酒1瓶 洋葱半个 大葱1根 青椒100克 干辣椒5个 花椒适量 八角3个 香叶3片 草果1个

步骤1

凉拌大盘鸡家常最简单做法？

起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油

步骤 2

下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）

步骤 3

迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金***

食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

材料

土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙

做法

步骤1.鸡肉剁成块，

步骤2、土豆去皮切成与肉大小差不多的块。

步骤3、青红椒去籽切块，姜切片。

步骤4.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟。

步骤5.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。

步骤6.将焯烫好的鸡块放入压力煲出锅备用。

步骤7.放入切好的土豆块。

正宗大盘鸡香料配方是什么？

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色泽鲜艳，香透肌里的鸡块和软糯甜润的土豆配爽滑劲道的皮带面。

新疆大盘鸡特点

1、因为新疆产土豆，土豆也是气候特殊原因，味道不和内地一样

2 线辣椒新疆叫法辣皮子，这种辣皮子带有淡淡的甜味，而不是干辣椒的那种尖辣味。

3、新疆人做大盘鸡从不加酱油，而且爱用白糖熬制上色，这是新疆的特点。

4、虽然新疆人爱吃辣，但是大盘鸡绝不加豆瓣酱，所以大盘鸡是没有酱香味道，而是纯粹的鸡肉和土豆的软糯香浓味道。

制作

1 土鸡剁块，清洗干净备用。

2 锅上油，下冰糖炒出糖色后下鸡块，炒干水分。

3 放入香料(生姜，八角 ，花椒 ，白扣 ，香叶，草寇，香砂，丁香，辣皮子)翻炒出香气后喷入料酒，倒热水没过食材少于，转小火焖置。

回答一下这个问题吧。本人不是厨师 但爱做饭 身边的人也爱吃我做的。我在新疆20年了 老婆就是新疆本地人 大盘鸡我在家也经常做 所以也有点体会给大家说说。首先大盘鸡不要什么配方啊乱七八糟的 就是葱姜蒜 花椒 干辣椒这些。我一看谁介绍要用大料啊豆瓣酱之类的简直就想笑 那些都是饭馆做法 真的农家做法没有放这些的。好的大盘鸡更多还是要看技巧 火候的 放这么多调料算个什么事。 下面讲讲我的方法吧 不好吃可以来揍我 （就敢说这大话） 主料：鸡一只 配料：青椒 土豆（也可以放板栗 山药 莲藕之类的 ）调料:盐 花椒 干辣椒 葱姜蒜 白糖（冰糖也行）料酒 啤酒

做法：锅里多倒点油 马上方白糖 不断的搅它 等到冒大泡后又起小泡再没泡的时候 下入鸡块 翻炒一下 糖色就上好了 这里说明一下 有的人不会炒糖色就用老抽代替 但是味道就差的远了 所以好的大盘鸡是不用酱油的

接着就在锅里多煸炒一会 别怕时间长 一定要多煸点时间 把鸡油炒出来 加花椒和干辣椒 炒到开始粘锅 把之前泡过葱姜水的葱姜蒜放里一起炒 这个葱姜蒜也放到油里炸一炸 （补充一下：做之前先把葱姜蒜拍烂放到水里泡一会 这样就能得到葱姜水了） 然后开始调味 调味一定要在煸炒鸡的时候一次调好 在加水或者加啤酒炖煮之前一次调好 加水后或者加啤酒后禁止调味 所以这个要做几次才能掌握好盐的多少 一般一只鸡加那种小勺的话加5勺左右

加盐之后 再溜点料酒进去 再炒几下就可以加葱姜水了 因为葱姜水不多 所以还要再加水 可以的话加啤酒更好 水没过鸡块 加土豆 盖上盖转小火炖一会 大概半个小时吧 再开大火收汁放青椒 齐活！

到此，以上就是小编对于四川的大盘鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的大盘鸡的做法大全的3点解答对大家有用。