贵州猪肉炒菜做法大全,贵州猪肉炒菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州猪肉炒菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州猪肉炒菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州豆米炒肉末的做法？
2. 贵州刨锅肉做法？

贵州豆米炒肉末的做法？

这是经常做：给小孩吃的一个菜品。用瘦肉加一点肥肉其中加两个蒜子剁成肉末，锅中放少许油，油七成热放入肉末炒香后倒入洗好，滤干水的豆米，翻炒加入适量盐，焖一至2分钟后，又翻炒，放入料酒，酱油，蚝油，鸡精，又翻炒几许，加入小葱，装盘即可。

豆米炒肉末是贵州省地区非常受欢迎的一道传统农家菜品，下面为您介绍一种较为传统的贵州豆米炒肉末的做法。

所需材料：

1. 猪肉末：200克

2. 豆米：200克

3. 干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、干红蒸鱼冲、香菜：适量

4. 生抽、老抽、盐、味精、料酒、糖、鸡精：适量

制作步骤：

1. 豆米提前泡发2-3小时后，捞出沥干水分；

1、肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右;(剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干)

2、葱白葱绿分开处理，切末;

3、锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起;

4、用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右;

5、倒入200ml开水，煮至水干;

6、水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀;(此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐)

7、撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。

贵州刨锅肉做法？

主料：新鲜肥瘦猪肉600克，猪杂400克（肠、肝、心、舌），猪血200克。

辅料：生姜50克，葱30克，蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克。

调料：精盐5克，酱油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。

制作过程

1.猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片。猪血过水，切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。

2.炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅即可。

3.将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟，每人一份。另备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。

1洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）

2.捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用

3.白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片

4.把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味

5.取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食。

1、将蒜、青椒、姜、葱、香菜切好（我忘买姜和香菜了☺️，但不影响味道），将肥肉和瘦肉分开切，然后将肉放点生粉保鲜（没有生粉可以不管）

2、热锅放油，油量可以稍微少点，因为肥肉会出油，我喜欢把肥肉煎干一点，小火煎一分钟左右，有点金***就可以放其他佐料了

3、放入蒜、姜、青椒，炒一下，然后放入2-3勺剁椒（剁椒是这道菜的关键之一，既能调味也能调色，没有剁椒可以买红色辣椒自己剁），爆出蒜香（就可以掺水了，不要太多不然味道会淡

4、水涨了，将切好的瘦肉放入锅中你会发现颜色更好

5、放盐、鸡精和花椒粉，然后中火煮5分钟

6、其实到上一步刨锅肉的做法就完了，但是我觉得放***煮更好吃，荤素搭配。所以这一步放入***继续煮，具体时间看***啥时候熟了

7、***熟了，放入葱花和香菜，放入点酱油，放点料酒去腥。

8、出锅，耶，刨锅肉做好了

到此，以上就是小编对于贵州猪肉炒菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州猪肉炒菜做法大全的2点解答对大家有用。