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云南冒菜做法
制作方法:
菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
1、做冒菜的食材,可任意搭配,多准备一些家人喜欢吃的,比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等,把食材清洗干净,该切的菜提前切好备用。
2、再准备一些配料,葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料,喜欢吃辣一些的,再掰几个干辣椒,增加辣度。
3、锅加适量油,等油温6成热,下入葱姜蒜和花椒粒,大火炒香,记得用铲子不停翻拌,避免糊锅。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,要辣的那种哦,炒出红油之后,下入一块火锅底料,用铲子轻轻铲开,炒出香味。
5、根据个人的饭量,加入适量的水,盖上锅盖,大火煮开,等待5分钟再开盖。
6、五分钟之后,用漏勺把里面的调料捞出来,操作时要控干汤汁,可以扔掉。
7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等,根据自己的爱好即可,并无具体要求。
8、每个菜下入的时间并不同,像青菜类容易熟的,可在最后放入,等全部食材煮熟后,淋入适量香油、花椒油,搅匀即可出锅。
9、先把煮熟的菜捞出,放入碗中之后,浇上汤汁,可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味,一道好吃的家庭冒菜就做好了,麻辣过瘾,口味独特,非常的美味好吃,省时省力。
云南生血旺做法?
生旺血一般是把凝固好的猪血划成小方块!然后用开水煮2到3分钟过熟,备用!
然后用高汤把自己喜欢吃的配菜(豆芽,油麦菜)等煮熟成到碗里然后再把猪血放到锅里煮一分钟!连汤一到入碗里,锅里烧油把大把干红辣椒,和花椒呛油后,直接浇到血旺上面就可以了!
第一步:首先,在杀猪的时候,当猪血出来的时候,就有一个人专门拿着盆过去接了。这个盆里要放一些盐,而且猪血流入盆里的时候,要一边摇这个盆,不能停止,摇的方向要一个方向的,摇上几分钟以后才可以停下来。
第二步:然后,准备一些瘦肉,花椒,辣椒面,香菜,花生等东西,瘦肉要炒熟炒香,花生也要炒香。
第三步:最后,一小碗地准备好,分别加入这些佐料,最后慢慢一点点的倒入凉开水,边搅拌边观察,最后搅到血凝固就成功了。
食材清单
黄豆芽 适量 、 腐竹 五根 、 火腿肠 适量 、 鸭血 一盒 、 素毛肚 一袋 、 火锅底料 适量 、 油豆皮 一张 、 木耳 一小把 、 葱 适量 、 姜 2片 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备好材料,油豆皮切丝,腐竹木耳提前泡好,腐竹切段,素毛肚控水,烧一锅水将这些焯水,葱姜切好备用
云南生血吃法?
油豆皮切丝,腐竹木耳提前泡好,腐竹切段,素毛肚控水,烧一锅水将这些焯水,葱姜切好备用
步骤2/6
黄豆芽是自己发的,省事的话可以买点豆芽,焯水去掉豆腥味儿
步骤3/6
用了海底捞的火锅底料
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