重庆特色鲫鱼 做法大全,重庆鲫鱼怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色鲫鱼 做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆特色鲫鱼 做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆干烧鲫鱼的做法？

重庆干烧鲫鱼的做法？

重庆干烧鲫鱼最正宗做法

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作原料有猪肉、鱼肉，通过红烧把肉的香味和鱼香相互渗透。鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼是我们经常食用的一种淡水养殖鱼，这种鱼类习惯群居生活，因为野生的比较不常见，而且数量极为稀少，所以一般我们食用的多是人工养殖的鲫鱼。人工养殖鱼有食用和观赏的区分，我们常见的金鱼其实就是属于这一类，即使外表看起来和食用鱼相差很多。鲫鱼含有丰富的蛋白质，这是很多人都知道的，但是钙质和铁的含量也是我们经常食用它的原因。

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉重庆干烧鲫鱼最正宗做法

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉和适量料酒。

把这些调料抹在鱼肉上，大概需要腌制半个小时。这段时间，我们准备一些猪肉，切成块后放在锅里先翻炒一下，然后拿出来备用。鲫鱼腌好后，锅内放适量食用油，待油温升至八层左右，再把鱼放进去，油温高可以有效防止粘锅。中火慢慢煎，不要着急翻面，鱼皮没有变硬很容易会碎掉，等到鱼皮变硬了就可以翻面了。

用勺子把热油浇到鱼身上，等到两面熟至五层左右，我们把猪肉放进去，到适量清汤、白酒慢慢焖炖。大概十分钟左右，打开锅盖，用大火慢慢收汁即可。

主料：大鲫鱼1条，青辣椒1个

辅料：豆瓣辣酱1勺，小葱2棵，大蒜4瓣，姜1块，花椒1撮，水1碗

做法：

1.大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干

2.小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。

3.不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；

4.直到有滋滋声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；

5.炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水

6.将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；

7.用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；

 食材：鲫鱼3条，方竹笋100克，泡椒，大葱2段，老姜一块，大蒜5瓣，芹菜2根，五花肉150克

步骤：1、鲫鱼收拾干净，冲洗净改刀，横着切每刀间隔三四毫米

2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁备用。

3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4、锅里加适量底油，放入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱翻炒煸出红油。下入炸好的鲫鱼回锅，加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

5、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。

到此，以上就是小编对于重庆特色鲫鱼 做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色鲫鱼 做法大全的1点解答对大家有用。