冷吃牛肉四川做法制作大全,冷吃牛肉四川做法制作大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷吃牛肉四川做法制作大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷吃牛肉四川做法制作大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷吃牛肉的正宗做法四川？
2. 周幺姑冷吃牛肉做法？

冷吃牛肉的正宗做法四川？

冷吃系列是自贡的经典做菜方式之一，离开家乡十年，每次回家麻麻都会做我喜欢的冷吃兔子和牛肉。

平时喜欢鼓捣美食的我回家也学习了这道菜，做起来程序也很简单，大家一起来做吧

食材明细

卤牛肉、干辣椒、生姜、桂皮、八角、大料、香叶、豆瓣酱、蚝油、冰糖。

1、牛肉卤30分钟后切成条；

2、锅里倒入平时炒菜一倍的菜油，油温7成热时倒入牛肉炸干；

3、牛肉快炸干时放入冰糖，各种香料翻炒，干辣椒最后放；

四川人喜欢的冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。

步骤 2

煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。

步骤 3

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

1、首先把精选的牛肉洗净、凉干、分割开来备用；

2 、将分割好的肉块过水去掉浮沫，再次煮至7分熟；捞起凉冷备用；

3、3.将煮7成熟的大肉块切至1cmX5cm条形状大小的牛肉条备用；

4、倒入适量的油滑锅，再将油温升高至98度、将切好的牛肉条轻轻放入锅中进行前期翻炒，让其肉质成型锁住营养成分；

5、将大葱白、生姜洗干净切成4c m小段备用;

6.将大葱、生姜、辣椒条、芝麻、食用料酒、四川特产的花椒、食用盐等放入锅中进行二次翻炒；

7.最后加入少许白糖、鸡精炒匀即可出锅冷却。

8.这样一道麻辣鲜色，香味俱全的麻辣冷吃牛肉就制作完成了。 

周幺姑冷吃牛肉做法？

材料：牛肉500g、大葱3根切段、料酒、花椒10粒、老抽、半个姜切片、盐、冰糖、料酒、大蒜3朵切片、熟白芝麻，红辣椒（可不放）、香料：陈皮、八角、茴香、桂皮、白蔻等等（这部分根据自己喜好来，越全越好）

第一步：红辣椒切丝，一定记得戴手套操作，如果菜场就现成切好的就尽量买现成的，一般干辣椒都都有现成切好的。如果是干辣椒用冷水泡半个小时，这样辣椒在翻炒过程中不易变黑，新鲜辣椒就不用泡水了。

第一步：牛肉切成2大块放锅里下水煮，水里放一勺盐、香料、大葱、姜、蒜、花椒、料酒，水开后转小火煮60分钟。怕麻烦可以直接买现成做好的卤牛肉香料包，非常方便，味道更好。

第二步：捞起牛肉待冷却后，将牛肉顺着纹路切成一条条的细条状。

第三步：起锅烧油至8成热后，将牛肉倒进去翻炒，再把姜、蒜、葱段、花椒10粒、冰糖，一勺老抽放入锅内一起翻炒，如果喜欢咸的一点的，这一步可以适当再加点盐，最好是先尝下味道再加。

第四步：不停的翻炒牛肉至水分炒干，牛肉颜色变深，这时候把辣椒放进去继续翻炒，翻炒至辣椒水分也快变干的时候，撒点白芝麻起锅。

到此，以上就是小编对于冷吃牛肉四川做法制作大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷吃牛肉四川做法制作大全的2点解答对大家有用。