大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川人的正宗腊肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川人的正宗腊肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗腊肉的做法?
准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。
原料:带皮的猪后腿肉10千克
调料:盐750克,白酒、白糖各150克,五香粉 100克,花椒50克
制作过程:
将猪后腿肉去净皮上的毛,剔去骨头,竖切成 条,在肉皮上喷上白酒。
盐、白糖、花椒、五香粉混合,均匀地抹在肉 块上,然后将肉块码在盆内腌好,加盖,隔 1~2天翻缸一次,6天后可以出缸。
将腌好的肉洗净,在每块肉的皮上戳一个洞, 用麻绳穿好,吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块,放人熏灶中,用柏枝、锯末熏烤,
2小时后,待瘦肉呈嫩红色,肥肉透亮时,取 出,挂在通风处晾干,几天后即可食用。 烹调秘籍:
烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟,使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。
答四川正宗腊肉做法是,首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上,盐渍三天左右后,烧热水把肉表面的盐份洗掉,再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。
五花肉切长块,洗净沥干水;按每斤肉25克盐准备,盐炒香,大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细,姜、蒜剁细,将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀,腌制3-5天,取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制,熏至金黄,再晾干即可。
四川腊瘦肉的正宗做法?
四川腊肉做法其实还是挺简单的,首先
1.把肉用食用盐腌制几天(腌制过程用把每块肉上都均匀的抹上食用盐)
2.肉腌制好以后用热水洗干净晾干水分晾干(大概需要3天左右)
3.晾干后就用松枝熏制达到每个部位都熏到变成暗***(在这过程用越熏的久越好吃)
腊肉的做法四川?
材料:五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升
做法
1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。
2.老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。
4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。
5.腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。
6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。
8.加盖煮熟,捞出,晾凉。
腊肚子的正宗四川做法?
腊肚子是四川地区的一道传统美食,主要原料是猪肚和腊肉。下面是腊肚子的正宗四川做法:
材料:猪肚1个,腊肉200克,生姜3片,大蒜5瓣,干辣椒5个,花椒10粒,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,食盐适量。
步骤:
2. 腊肉切薄片,生姜切片,大蒜切片,干辣椒剪成小段,花椒备用。
到此,以上就是小编对于四川人的正宗腊肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川人的正宗腊肉做法大全的4点解答对大家有用。
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