大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊肉的贵州做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍腊肉的贵州做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州腌肉的正宗做法?
贵州老腊肉,也叫做黔味老腊肉,是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的,但是洗净,经过烹饪以后,色泽油亮,香味四溢,肥瘦得当的口感,吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道,很爽口,无论是下饭还是送酒,都是非常地道的农村美味佳肴,也是贵州省特色的美食。
贵州老腊肉的制作方法
主料:新鲜猪腿肉(最好是肥瘦相间的)
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法:
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
贵州腊肉腌制配方?
贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族,侗族人只需用盐腌制5到7天后,挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐,花椒先腌3天,再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。
食材:五花肉八斤,花椒一小把,白糖三勺,五香粉一大勺,高度白酒小半碗,酱油适量
步骤/方法
1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
3花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
凯里腊肉的做法?
1.腊肉切片;青椒、葱切丝;姜、蒜切碎;干辣椒切段;花椒洗净备用。
2.锅烧热后放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
3.放入腊肉翻炒,快起锅时放青椒翻炒。
4.关火,撒入适量食盐。出锅即可食用。
答:1.将新鲜的猪肉切成条状,这样利于腌制和水分蒸发
2.将猪肉的每一个角落用盐均匀涂抹,肉厚度超过10cm的建议用刀切开再往里面放上盐。
3.将涂抹盐的猪肉挂着沥干水分,大约一天左右时间,看见猪肉不再大量往下滴水即可,准备好树枝或不需要用的木材一天以后熏肉所用
4.将准备好的树枝或无用的木材放在肉下面生火熏肉,据说不同的树枝熏出来的味道也大不相同,以柏树为佳
5.腌制一个周以后,腊肉就好了,腌制时间越长越好。
2.锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟,捣碎;
3.再次烧热少许油下腊肉,芹菜丁炒半分钟;
4.米饭捣散,倒入锅内,翻炒均匀,松散,倒入鸡蛋碎,加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均匀即可出锅
夏天贵州腊肉的制作方法?
很多人喜欢在夏季的时候吃腊肉,到了冬天的时候每家每户过年很多人都吃腊肉,这家也是腊肉,那家也是腊肉,这样每天都吃腊肉的话肯定是会厌烦的,而到了夏季的时候却又感觉自己一下子没有腊肉吃了,在这个时候就非常的想,腊肉是需要先腌制,但是研制腊肉跟气候有关系,那么夏季制作腊肉的方法有哪些?
工具/原料
猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
盐 适量
花椒 200g
八角 150g
茴香 150g
丁香 30g
山奈 75g
香叶 30g
贵州腊肉怎么做最好吃?
首先取一块上好的腊肉,先将腊肉烧一下猪毛,猪毛用刀刮干净,洗几遍干净的水,再放在冷水锅里大火煮开十分左右,拿出来沥干水,切成小片片,在切点青,红辣椒和大蒜,先将腊肉炒一下,再放大蒜和青,紅辣椒一起炒岀香味,再放其他一些调料就好了
到此,以上就是小编对于腊肉的贵州做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊肉的贵州做法大全的5点解答对大家有用。
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