贵州肉肠的做法大全,贵阳猪肉肠

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州肉肠的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州肉肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州灌香肠十斤肉放多少盐？
2. 灌香肠最标准的配方？

贵州灌香肠十斤肉放多少盐？

在制作贵州灌香肠时，对于10斤肉的盐的使用量有不同的观点。有的人认为放2盎司盐，味道就刚好；也有的人则认为放2两盐最佳。然而，具体的比例可能需要根据个人口味和当地的食俗来调整。重要的是要注意，盐的用量需要适中，不能太多或太少。如果食盐放少了，香肠里面的肉就会变臭；如果食盐放的太多，香肠就可能过硬，影响口感，甚至可能对健康产生影响。

看自己的口味

在制作贵州灌香肠时，对于10斤肉的盐的使用量有不同的建议。有的建议是放2两盐，有的认为应该放3两盐，还有的认为70克盐就足够。其实，盐的比例相当重要，盐放得少容易坏掉，放得多会很咸没法吃。所以，你可以根据你的口味和当地的风味来调整。

贵州灌香肠十斤肉一般放150克盐。盐的用量可以根据个人的口味适当调整，但盐量不宜过多，否则会使香肠过于咸。此外，在灌香肠时，除了盐之外，还需要加入适量的花椒、八角、桂皮、小茴香、白糖等调味料，以增加香肠的香味。灌香肠时，需要注意将肉馅灌入肠衣内，并用绳子扎紧肠衣的两端，防止漏气。灌好后的香肠需要经过晾晒和风干才能食用。

灌香肠最标准的配方？

1、主料：猪腿肉11斤、猪小肠适量。

2、辅料：花椒10克、盐80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克。

灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

　　灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

　　色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

　　吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香。猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦，

灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要！

到此，以上就是小编对于贵州肉肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州肉肠的做法大全的2点解答对大家有用。