大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡菜做法大全贵州美食的问题,于是小编就整理了4个相关介绍泡菜做法大全贵州美食的解答,让我们一起看看吧。
贵州泡菜怎么做?
贵州泡菜制作较为简单,把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽,开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可;烧一锅开水,待其自然冷却后倒入泡菜坛内,加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡,这种方法发酵比较慢,大约需要15天以上才能食用,如有酸本七天后就可食用。
泡菜制作要点:
1,做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子(玻璃坛子泡菜容易坏),坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干;
2,要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理(切成条、块、丝)再放入坛内;
3,泡菜酸汤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生,不能粘生水和油,坛子要存放在阴凉处,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内,否则坛中酸汤就会生花;
贵州豆米酸汤做法?
酸菜豆米汤,贵州的主要黔味名菜之一,做法:酸菜切碎,锅里热猪油,下干辣椒节炝炒,出香味后下酸菜,炒香后加酸汤和水;烧开后下豆米,再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃
贵州正宗泡菜水配方?
准备盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜,酸菜水选择矿泉水、纯净水都可以,水质不好需要烧开然后凉透,如果水质好,可以不要烧开。将水倒入坛子中,按照比例加入盐,盐水的比例在百分之六七。
将事先准备好的佐料放入坛子中,将坛子密封,注意坛子口的密封十分重要,这样可以产生一个抗菌的作用。在发酵的过程中,会产生乳酸菌,并且随着发酵的程度加深产生酸味,这样可以让泡菜更加美味。
贵州酸菜是贵州风味的特产,这种食物百吃不厌,经济实惠。贵州酸菜适合选择质地比较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜等,油菜也可以选择。
在贵州的农村,油菜秧要经过剔除,将长得好的留下,其他的秧苗可以剔除喂牲畜。只是这样做,很多村民觉得有些可惜,于是就将酸菜拿来整理,做成酸菜之后,有些脆,还有浓烈的油菜香。
酸菜在腌制的过程中,是难免会产生一些亚硝酸盐,所以日常生活中,适量吃酸菜, 不要过量吃。
贵州酸菜的做法?
将挑选好的青菜去根及杂物,用沸水上下翻炒1分钟后捞出,半生半熟为宜,切勿过熟。
2、将煮好的菜用清水洗几次,洗净,然后捏干水分。
4、将洗干净的菜装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入老酸汤,密封坛口,置于凉处,密封24小时后可开坛食用
到此,以上就是小编对于泡菜做法大全贵州美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡菜做法大全贵州美食的4点解答对大家有用。
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