大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面食重庆面做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍面食重庆面做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火锅底料做面条方法?
主料:面条300g 辅料:油适量、盐5g、鸡精2g、味精2g、火锅底料30g、花椒粉3g、生抽5g、姜2g、蒜3g、辣椒油1勺、葱适量、鸡蛋1个、木耳适量 1、准备配菜,鸡蛋打散后剪成蛋皮。
2、木耳泡发后煮熟即可。
3、蒜,姜加少许水,打成蒜姜水。
4、鸡蛋皮改刀成菱形,木耳切丝,葱绿切细碎。
6、火锅底料,飘香酱入锅。
7、炒化炒匀。
8、倒入面碗中。
10、加入生抽。
李家沱面的做法?
面条1把,鸡蛋2个,番茄2个,火腿肠2根,葱花,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1勺,水淀粉小半碗
做法:
1、番茄去皮切块,鸡蛋磕入碗中搅散后放入锅中煎熟盛出,锅热入油,下葱花番茄翻炒出汁
2、放入火腿肠翻炒,加入番茄酱老抽生抽蚝油,白糖,少许食盐翻炒均匀,加入一大碗水熬煮5~6分钟
3、淋入小半碗水定粉,煮至黏稠最后放入鸡蛋翻炒均匀即可
李家沱面是重庆的一种特色小吃,以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。以下是一种比较传统的李家沱面的做法:
材料:
- 面条(最好是手工拉面或细面条)适量
- 猪肉绞肉适量
- 芽菜(酸菜)适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
- 酱油适量
1,原料:普通面粉、荞麦面粉、清水、盐、胡萝卜、土豆、香菇、黑木耳、黄花、豆腐、西红柿、小白菜、五香粉、生抽、葱、姜、高汤
做法
1.普通面粉与荞麦面粉以2:1的比例放入面盆中,用筷子搅拌均匀;
2.加入适量清水,用筷子搅拌,形成雪花状的面絮;
3.用手揉合成表面光滑的面团,盖湿布(或保鲜膜)饧20分钟;
4.饧好的面团放在案板上,用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制成约6毫米的圆片;
6.在干净的簸箕上洒上一层面粉,把切好的面丁轻轻一搓,一个有花纹圪坨便搓好了
7.所有配菜洗净,切小丁,锅中加油,下葱、姜爆香,根据成熟度不同依次倒入蔬菜丁;
8.加生抽、五香粉,高汤,盖锅盖焖煮至熟;
重庆小面中有哪几种肉?做法是什么?
重庆小面,是对重庆面条的广义的称谓。就象山西刀削面,朝鲜冷面,北京炸酱面,四川担担面。重庆小面就是一碗素面,只是做法独特,调料丰富的复合味型得到广大食客的认可。厨师在原有小面的基础上,增加了很多种肉类浇头,使面的囗味更丰富,更有灵魂。比如牛肉、肥肠、杂酱、酸菜肉丝、鱼香肉丝、酸菜鱼等等很多肉类臊子。
做好一碗小面的关键就是要做出香味浓郁的油辣子。油辣子要选用辣色香三种不同特点的辣椒,入锅用微火炕制[_a***_],压成粗辣椒面,加菜籽油炼制而成。
小面碗底料调制,食盐、鸡精、味精、酱油、香醋、芽菜、蒜泥、葱花、猪油,辣椒油,舀入骨头汤。将煮好的面条捞入即成重庆小面。可根据自己口味添加肉类臊子。
首先来说下重庆小面分为两大类,一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种,重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面,素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。
小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面!做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料(八角.茴香.桂皮.香叶……等)下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样,不过肥肠要提前洗干净处理好异味……
相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的!对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习!
到此,以上就是小编对于面食重庆面做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于面食重庆面做法大全的3点解答对大家有用。
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