大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡的做法大全 重庆的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鸡的做法大全 重庆的解答,让我们一起看看吧。
重庆鼓子鸡正宗做法?
肥嫩鸡一只(约1000克)。
调味料:酱油1000克,冰糖750克,八角30克,沙姜25克,花椒25克, 丁香25克,料酒500克,味精30克,精盐75克,甘草30克, 桂皮30克,草果30克,开水5公斤。
制法:
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内,加入开 水和匀;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆内,然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水;香料和药材需常浸在盆中,所制 卤水可以长期使用(最好当日烧好,隔日使用),每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油,再烧沸后使用,用后需用纱 罩盖好,以保持洁净,如天天使用,必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚,把鸡放入卤水内,用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右,待鸡皮呈现浅金***时,即取出切件装盆,吃 前浇上少许卤水上席即成。
特 点: 色彩油***。鲜,香,嫩,滑。
重庆风干鸡的正宗做法?
一、食材
主料:鲜柴鸡1.8~2斤左右的净鸡10只
调料:巧媳妇袋装酱油8袋、纯净水20斤、王守义十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、家乐鸡粉500克、家乐鸡汁半瓶、盐50克(这个颜色出来是***,如果想要深一点用老抽调色我这里没放)
香料:孜然粒50克,莳萝子500克,香叶100克,桂皮100克,八角150克,花椒125克,白芷100克。
工具:不锈钢桶,料包袋,铁挂钩,电风扇,
二、操作
1、柴鸡买回来胸部开膛,去掉鸡爪子,摘净内脏,划破内部筋膜。冲洗干净,放入盆里,加入适当的水莫过鸡,放入少许的葱姜片,花椒粒,一把盐,拌匀泡一晚(此步骤里的调料不在食材的配比中)。
2、将香料提前配好用温水泡2个小时,再煮开一分钟洗净装在料包里(莳萝子,孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了)。
重庆八爷,香辣鸡煲鸡怎么做的?
步骤1
准备食材:鸡肉300克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒15克、八角2个、桂皮1块、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。
步骤2
姜切片。
步骤3
蒜切片。
步骤4
干辣椒切段。
步骤5
鸡肉剁成块。
重庆麻辣鸡正宗做法?
三斤左右的仔鸡,剁成拇指大小的块,沥干水分,
干辣椒,三两去籽切成短块,老姜一块,切碎,花椒一两,郫县豆瓣一两,酱油一两,盐少许,菜油半斤。
锅烧热,加入菜油,待油温70℃,加入干辣椒,花椒,炒香,捞出,
再加入鸡,慢慢翻炒,待鸡肉收缩,出油时,加入老姜,郫县豆瓣,酱油,盐,至鸡肉熟透,捞出 ,
锅内留少许油,重新倒入炒香的干辣椒和花椒,再重新加入鸡肉,翻炒均匀,出锅即可。
食材:鸡腿或者三黄鸡、火锅底料、金龙鱼外婆乡小榨#菜籽油、自己喜欢的蔬菜丸子
做法:
1.准备好所有食材,鸡腿切小块,冷水下锅加料酒,葱姜煮出血沫,捞出洗净备用;
2.锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入火锅底料与1勺豆瓣酱炒至融化,加入鸡块翻炒,加洋葱块,葱姜蒜、八角,香叶,桂皮、花椒,干辣椒炒香
3.加2勺生抽、1老抽、1勺蚝油翻炒上色,加一罐啤酒与适量清水,盖上盖子焖15分钟,加入土豆与丸子加盖焖煮,加盐调味,撒上一点葱花,
4.吃完鸡肉加点水吃火锅了,加入喜欢的青菜煮一下,蘸上万能蘸料太好吃啦
到此,以上就是小编对于鸡的做法大全 重庆的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡的做法大全 重庆的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/27259.html