正宗的四川大凉皮做法大全,正宗的四川大凉皮做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗的四川大凉皮做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗的四川大凉皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 彩色凉皮的做法 四川？
2. 四川正宗凉皮调料汁？

彩色凉皮的做法 四川？

在普通凉皮的做法中，在面粉中掺入不同颜色的蔬菜汁，就可以得到不同颜色的凉皮。

凉皮的做法：1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。6、过滤出来的水静置4至5小时。7、面筋用流水冲洗一下。8、面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。9、发好的面筋上锅蒸15分钟。10、蒸好的面筋冷却后切段备用。11、面浆水沉淀后舀去表面的清水。12、剩下的粉浆用勺子搅匀。13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

原料：

高筋面粉 125克 、 红薯淀粉 15克 、 水 240克 、 菠菜粉 5克 、 紫薯粉 5克 、 黄瓜、 绿豆芽、 胡萝卜、 香菜、 蒜瓣、 香醋 、 生抽 、 盐、 香油 、 熟芝麻 、 花生油 

步骤：

1，准备各种粉按比例混好。白皮：高筋面粉45克红薯淀粉5克水80克 绿皮：高筋面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克 紫皮：高筋面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克，加入水搅拌均匀静置10分钟。放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。

2，取出坐入水中冷却一下，表面刷一层油揭下，全部蒸好并切条。

3，绿豆芽烫一下捞出待用，黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。

4，蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀，放入盘子撒点熟芝麻。

四川正宗凉皮调料汁？

答:制作辣椒油：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制

[2]蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）

[3]调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉

[4]醋的选择:醋选口味比较好的香醋凉皮的调制:凉皮切好放入盘中，放上焯好的豆芽黄瓜丝，芹菜加入辣椒油，蒜水，调料水，醋搅拌均匀即可

凉皮做得好不好吃，关键在辣椒油和调料汁水。四川正宗凉皮调料汁水是如何做的呢？凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

到此，以上就是小编对于正宗的四川大凉皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗的四川大凉皮做法大全的2点解答对大家有用。