大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小大全四川麻辣火锅做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍小大全四川麻辣火锅做法的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗麻辣火锅的做法?
食材:鸭半子只3/4斤,姜数片,料酒适量,生抽适量,花椒20粒左右,八角2/3个,桂皮一块,香叶3/5片,干辣椒随意(不吃辣可不加),郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,老干妈适量,大葱半根切断,洋葱随意,芹菜随意,蔬菜若干,
熏料:小川椒(红、绿)随意,调和油适量,生抽适量,蒜末随意香菜、香葱末随意。
原料:四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
主料2人份
火锅底料25g
辅料
江米酒20g 白糖25g 味精5g 生抽100g 花椒25g 干辣椒50g 芝麻油少许 陈皮少许 八角少许 桂皮少许 草果少许 丁香少许 姜5片 蒜6瓣 牛油250g
步骤1
将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒
步骤2
火锅料芋儿烧鸡正宗川味做法?
1. 芋头先削皮,一个芋头切两瓣
2. 鸡切成块,锅里成清水把鸡去血水约五分钟就好。(我是从冰箱的鸡,可以用新鲜鸡)
3. 干锅炒鸡,直到鸡的水分炒干。
4. 锅里倒油,把郫县豆瓣酱放锅里炒,直到炒香
5. 把鸡也放进锅里炒一分钟,加上清水,放点姜,白胡椒粉,盐。
第一步:处理鸡,砍成大小适中的鸡块,在冷水中多冲洗几次,去掉血水,沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐,混合均匀,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
第二步:处理芋头,先把芋头去皮(带上手套去皮吧,很多人都会对芋头过敏的),去皮之后洗净切滚刀,在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟,因为切的大小还有芋头品种问题,所以具体蒸的时间自己把握(芋头不需要蒸的完全软糯,稍硬点最好。)
第三步:讲腌制好的鸡肉,去除掉里面的水,沥干,锅中烧油大火至油温6成最右下花椒,炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒,等油亮即捞出鸡肉。
第四步:等锅中底油稍凉,开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料,炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。
第五步:料炒出红油变香开大火下鸡块,翻炒一分钟左右,下料酒再次去味。(这一步下料酒是为了保证去味的效果。)放入老抽(不要酱油,因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。)
火锅版芋头烧鸡的用料土公鸡 半只豆瓣酱 适量老姜 2芽干辣椒 十几个青、红花椒粒 各1小把火锅底料 适量油 适量胡椒粉 少许小芋头 10个左右青辣椒、小米辣 3个+2个盐 适量
火锅版芋头烧鸡的做法步骤
步骤 1
步骤 2
豆瓣酱剁细,姜拍碎,干辣椒切成段,准备好青、红两色干花椒粒和一包川味麻辣火锅底料(用量根据鸡肉多少来定,不一定用完一包);
步骤 3
热油稍降温,放入干辣椒段、花椒粒、姜爆出香味后,倒入豆瓣酱炒干水气,再倒入适量火锅底料翻炒;
步骤 4
倒入沥干的鸡块翻炒,炒至鸡肉缩小,鸡皮出油;
川式麻辣鹅肉火锅的做法有哪些?
桃妹来解答。
其实桃妹来自东北,我们那块特别喜欢炖大鹅的,用大铁锅,几只大鹅剁成块,和大块肉一起炖。鹅油是最香的,所以鹅油把肉炖的贼香;反过来,鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的,都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜,但唯独炖大鹅,很少放,就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的,桃妹很想鄙视它,糟蹋玩意儿呢这是。
炖大鹅最好的就是用铁锅,炒个酱,慢慢炖。炖熟了以后啃肉,肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢,锅边还能贴点饼子,馒头啥的,一锅出,菜饭全起了,配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜,桃妹还是算比较有经验的,下面就来说说,这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。
大鹅让老板帮你处理干净,回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚,一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅***剁了不要了,虽然那玩意小二两但是特别骚,扔了吧。[_a***_]把鹅剁成差不多的块,别太小,跟辣子鸡那种你要挨抽的,就两个麻将那么大的块就行了,脖子剁成一块一块,鹅头的嘴里好好洗洗,整个剁下来。别一劈俩,脑子都要炖没了。
剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下,然后捞出控干水分。加姜片,白酒延腌一下,别放盐,自家吃又不图出菜速度,急什么。
到此,以上就是小编对于小大全四川麻辣火锅做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于小大全四川麻辣火锅做法的3点解答对大家有用。
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