云南米线正宗做法大全,云南米线正宗做法大全***

dfnjsfkhak 2024-04-09 34

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  1. 云南米线的做法绝密配方调料?
  2. 云南米线摆摊做法?
  3. 正宗云南过桥米线的做法?

云南米线的做法绝密配方调料

材料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

制作过程

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(图片来源网络,侵删)

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

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4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;

6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

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云南米线摆摊做法?

云南米线摆摊的主要步骤包括准备原材料,熬制汤底,选用口感好的米线煮熟,烹制配菜和调料,并摆放漂亮的摊位。在制作过程中,还需要注意卫生和食品安全。云南米线摆摊的关键在于汤底的熬制和配菜的选择,可以根据不同口味和需求添加蔬菜、肉类、豆腐等丰富口感。在经营过程中,要不断改进和创新,吸引顾客,提高产品质量和服务水平。

正宗云南过桥米线的做法?

主料:排骨300g,鸡肉1/2只,火腿100g,鸭肉1/2只,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g

配料:香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,盐5g,白胡椒粉3g,姜50g,盐10g

做法

【浓汤做法】:

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

原料:鸡2只,鸭1只,猪里脊肉l斤,乌鱼l斤,猪肚1公斤,猪腰子6两,菜芽1斤,葱、姜等适量,鸽蛋,豆腐皮,芜葵。(制10碗)

制法:1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放入汤桶,加水40斤,上旺火煮边去浮沫煮4小时,捞出肉骨,用鸡血清汤。改用小火炖,保持微沸,下食盐。

2、制料。将吊汤的鸡、鸭去头、爪、骨,取肉,用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆入味,切成长条,分别装入10只盘内,猪里脊肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片,乌鱼、猪肚、猪腰子去皮筋、腰躁,片成薄片,腰片入凉水漂洗后与肚片入开水锅中余过,沥干,将4种片分装l0个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净,选嫩的切成2厘米长的段,葱白切段余熟芽一起装盘,葱叶、姜切末,姜切丝一起装盘,豆腐皮洗后放进碟子中。

3、食用,先将米线放进国内烫一下,然后捞出来放在碗里,先在碗内放入味精、胡椒面、在浇上热鸡汤,然后在浇上一勺猪油盖在上面,然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放入盘中上桌。吃的时候先磕入鸽蛋两只烫熟,下肉片烫热,再下绿菜,最后挑入米线,边烫边食。调料、肉条的量配食。

到此,以上就是小编对于云南米线正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米线正宗做法大全的3点解答对大家有用。

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