梅干菜重庆做法大全,梅干菜重庆做法大全***

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1. 重庆梅菜扣肉正宗做法？
2. 梅菜扣肉的做法(重庆的一道菜)？
3. 王刚梅菜扣肉正宗做法？

重庆梅菜扣肉正宗做法？

五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒

1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净

2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段，姜切末，备用

4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用

6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用

7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可

 重庆梅菜扣肉正宗做法如下：

1. 准备材料：梅干菜用温水浸泡半小时，淘洗几遍，去除硬梗和杂质；五花肉洗净切成大块；笋干菜心、葱、姜等辅料备用。

2. 五花肉处理：五花肉入油锅煎炸，至表面金黄，肉皮起皱捞出。然后将五花肉立即投入冷水中浸泡，使肉质回软，便于切片。

3. 切肉片：将炸好的五花肉切成约 0.8 厘米厚的片，皮朝下，整齐地码放在大碗底部。

4. 炒梅干菜：油锅烧热，放入泡好的梅干菜煸炒，加生抽、老抽、白糖炒匀，将炒好的梅干菜盖在肉片上。

5. 蒸肉：将码好梅干菜的五花肉碗放入蒸锅中，大火蒸半小时至一小时，时间越长肉质越酥烂。

6. 倒扣出锅：蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗。

7. 勾芡：将汤汁倒入锅中，烧开后加盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

8. 出锅装盘：最后将勾芡好的扣肉倒入盘中，围上菜心，即可上桌享用。

这是重庆梅菜扣肉的正宗做法，味道鲜美，肉质酥烂，希望你喜欢。

梅菜扣肉的做法(重庆的一道菜)？

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

王刚梅菜扣肉正宗做法？

1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3.将五花肉切成片状。

4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

1、五花肉1斤、梅菜250克、姜蒜10克、油适量、酱油适量、老抽适量。

2、做法：重庆人的扣肉的做法：梅菜洗净切碎，锅内加入适量的水，大葱和蒜切成段放入锅内，煮制十分钟过后捞出，油温7成热，下入油锅，把猪皮炸制变红。

3、把炸好的猪肉切成，0.5厘米的片，加入老抽酱油搅拌，使每一片肉都充分入味。锅中加油下梅菜，酱油，花椒，把花肉平摊在小碗里，梅菜放到了肉上面扑均匀，现在我们都开始蒸了，蒸两个时。

到此，以上就是小编对于梅干菜重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅干菜重庆做法大全的3点解答对大家有用。