大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州卤味小吃做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州卤味小吃做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州脆皮猪脚火锅做法?
把猪前脚烧皮后,刮洗干净再剁成块,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用清水漂洗净。
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炒锅上火,掺适量清水烧开,下猪脚块并加糖色、红醋和料酒,煮至猪脚上色时捞出沥水,随后入六成热的油锅浸炸约5分钟,至皮脆时倒出来沥油。
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把猪脚装入高压锅,掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油,上汽压10分钟后,离火待用。
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待吃时,取炒锅上火,放适量油烧热,下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香,下酸菜段炒几下,倒入压好的猪脚块(连汤一起),烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味,淋红油并起锅倒入火锅盆,撒些蒜苗节便端上桌,让客人边加热边食。吃完猪脚后,还可烫食其他肉类或蔬菜。
内容仅供参考
1、将猪蹄放凉后切块,拍上少许干淀粉,再加入七成热油锅中炸制大约5分钟(炸至外边酥,金***)即可捞出,再将鲜花椒40克,下油锅中炸10秒后捞出,备用。
2、料汁:将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀,备用。
3、炒锅中加入适量植物油,放入干辣椒50克、鲜小米辣5克,炒出香味后,加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。
1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火氽5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
1、做脆皮猪脚火锅时,首先将猪脚清洗处理干净之后剁成块状,放入到沸水锅中汆透,捞出漂净污沫;然后将炒锅上火,加入适量的水烧开之后下入猪脚,再加入糖色、红醋和料酒煮至上色时捞出晾干表面水分。
2、再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来,把猪脚块装入高压锅,加入水并放入姜块、料酒、精盐和酱油,15分钟关火待用。
3、最后锅中倒入油之后下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香,倒入准备好的猪脚和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,配上自己喜欢的食材就可以食用了。
贵州糯米扣肉的正宗做法?
糯米扣肉,五花肉,糯米,汁鲜味美,肥而不腻,是老少咸宜的美食
江米又称糯米,在传统中国食谱中,糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多,有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。而猪肉,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,也被视为具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的滋补之品。糯米扣肉是一道菜品,制作原料主要有五花肉、糯米,汁鲜味美,肥而不腻。是老少咸宜的一道美食。
糯米扣肉的家常做法:
1、糯米洗净泡一晚上,备用。
2、将洗净五花肉和葱姜适量水放入锅里煮熟捞出,水不要倒,肉均匀涂上酱油,放入煎锅,煎成肉皮金黄出油,煎完拿出,用刀片成小片,这样方便一会上锅蒸,肉皮朝下,摆在碗中。
五花肉切小片
3、将煮肉的汤加入冰糖,啤酒,生抽,老抽,酱豆腐汁,煮开, 倒入泡好的糯米,煮熟,把煮好的糯米放在肉上,上蒸锅蒸,要不停给蒸锅加水,保持不干锅。
4、大概蒸2个半小时扣入盘中,出锅,摆盘。
到此,以上就是小编对于贵州卤味小吃做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州卤味小吃做法大全的2点解答对大家有用。
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