重庆清汤火锅做法大全,重庆清汤火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆清汤火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆清汤火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆清汤火锅做法？
2. 清汤排骨火锅涮菜家常做法？
3. 家常清汤火锅的做法？

重庆清汤火锅做法？

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

重庆一般不会有清汤火锅，如果菌菇锅，鸡汤锅，莲藕排骨锅这样的汤锅也算的话，那就简直太多了。清汤火锅最重要的就是汤底，一般用牛骨头熬制，不过牛骨不容易买到，用猪大骨和鸡骨文火慢煨，吊出来的汤也是很适合做清汤火锅汤底的，加个红油火锅底料，就是红油锅底啦。

清汤排骨火锅涮菜家常做法？

1/4 排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净

2/4 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开

3/4 水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了

4/4 放入自己喜欢的配菜，可以开吃了

家常清汤火锅的做法？

1. 锅内倒入水烧开，放入葱，姜，红辣椒，香叶，红枣，鸡精，盐，耗油一碗鸡汤，八角

2. 放入火锅丸子和香肠，煮熟放入平菇和青菜继续煮

3. 煮好的火锅倒入砂锅中就可以享用了

清汤火锅，可以用猪筒骨熬制。猪筒骨洗净，放入冷水中烧开，撇去血沫，然后加葱姜料酒中小火炖一个小时，或者直接大火煮，这样骨头汤会发白。然后以此为汤底，可以涮入肉卷，丸子蔬菜等火锅配菜。

【清汤火锅】家常做法如下。

1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。

再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。

5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

到此，以上就是小编对于重庆清汤火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆清汤火锅做法大全的3点解答对大家有用。