大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食做法大全鸡肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食做法大全鸡肉的解答,让我们一起看看吧。
重庆柴火鸡正宗做法?
2. 热锅下菜籽油,待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香,放入才酒,少许盐。
3. 炒香的鸡肉放入大料,豆瓣制成的料
4. 鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味
5. 加入备好的蔬菜一起炒一下,加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子
1、锅里加油,烧热后,加入鲜鸡。翻炒15分钟。
2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗
3.、大火煸炒,分别加入豆瓣酱半碗,花椒面辣椒面半碗,酱油味精醋各一勺。最后加入高汤,没过鸡肉即可。
5、完工,很美味
柴火鸡,顾名思义就是以柴火为燃料,以公鸡为主要食材制作的一道重庆地方美食。
正宗做法是在柴火灶上烹制,这样做出来的鸡肉有独特的香味,锅中下一斤菜油烧热,下砍好的鸡块炒干水分,下红花油豆瓣、辣椒、香料炒香,,加入适量水煮熟鸡肉,再酥入土豆、花菜、木耳等配菜。
个人觉得主要享受的是人间烟火气。
柴火鸡是流行了很多年的美食,北方称为地锅鸡,重庆称为柴火鸡,有荤菜有素菜有主食,味道鲜美,价格公道,一直深受美食爱好者的喜爱。
只要炒好了柴火鸡底料,烹制就简单很多,而且可以保证味道的统一。
一、底料
1、主要调料:干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克
2、香料:八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克
3、其他原料:姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤,鸡化油1斤
二、鸡的选用
一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡,不建议用三黄鸡,太嫩,口感不好。也不能用过于老的鸡,因为炒不好,焖不熟。
三、准备调料
重庆鸡公煲牛腩煲做法?
备料:鸡块,牛肉400克、大蒜3瓣、干辣椒6个、丁香4个、八角1个、麻椒1勺、桂皮1块、香叶3片、葱3段、姜5片、豆豉1勺、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺、酱油半勺、料酒1勺。
做法:把牛肉洗净切成块,葱切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。豆豉剁碎备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜、八角、麻椒、辣椒、桂皮、丁香、香叶翻炒均匀,倒入豆豉,酱油和糖翻炒出香味。倒入牛肉,鸡块翻炒3分钟,炒至牛肉变色。
加入料酒、盐、鸡精翻炒均匀,加入清水大火煮开,转小火焖煮1.5个小时。开盖加入蒜大火收浓汤汁,关火撒上香菜即可食用。
鸡公煲重庆的正宗做法?
步骤/方式1
食材清单
鸡块 400克 、 莴笋 200克 、 腐竹 120克 、 鱼豆腐 100克 、 彩椒 2个 、 洋葱 半个 、 葱 2根 、 姜 5-6片 、 蒜 5-6瓣 、 红椒 2个 、 啤酒 1听 、 豆瓣酱 2大勺 、 甜面酱 1大勺 、 胡椒粉 1大勺 、 老抽 1大勺 、 生抽 2大勺
准备食材:主食:鸡块加入胡椒粉、料酒、生姜、葱,腌制20分钟配菜:鱼豆腐、彩椒、腐竹、莴笋、洋葱,葱姜蒜备用
步骤/方式2
热锅热油,把鸡块煎至表面变熟,鸡皮微焦变黄即可出锅备用
步骤/方式3
用锅里余油煸炒葱姜蒜、辣椒、花椒爆香
到此,以上就是小编对于重庆美食做法大全鸡肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食做法大全鸡肉的3点解答对大家有用。
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