重庆麻辣鱼片做法大全,重庆麻辣鱼片做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣鱼片的做法？
2. 重庆麻辣水煮鱼做法？
3. 麻辣鱼片儿正宗做法？

重庆麻辣鱼片的做法？

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

食材清单

鲷鱼（巴沙鱼） 1片 、 尖椒 1个 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 豪吉麻辣川香汁 2勺 、 葱 1段 、 姜 4片 、 蒜 4瓣 、 盐（腌鱼用） 适量 、 豆豉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9

准备食材

步骤2/9

鱼切片，尖椒切块，葱姜蒜切片

步骤3/9

重庆麻辣水煮鱼做法？

重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法：

材料：

- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类

- 50克泡椒

- 30克豆瓣酱

- 20克郫县豆瓣酱

- 50克生姜

- 50克蒜苗

- 100克豆芽菜

- 100克粉丝（可选）

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

1、用料：主料草鱼2斤。

2、辅料：黄豆芽适量、鸡蛋清1个。

3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。

4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。

5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。

麻辣鱼片儿正宗做法？

正宗做法是把准备好的鱼处理干净，片成片，用清水反复清洗干净，沥干水分，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清，抓拌均匀，再加适量淀粉拌匀，腌制10分钟备用。

之后锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，加适量清水，加盐、白糖、生抽、鸡精调味，水开后转小火煮2分钟，捞出料渣，转大火放入鱼片，用铲子轻轻推动，煮1~2分钟，盛出备用。

再烧热油，放入花椒、干辣椒段炸香，浇在鱼片上，撒上葱花、香菜即可食用2

麻辣鱼片儿的正宗做法包括以下步骤：首先将新鲜的鱼片用料酒、淀粉、盐腌制 15 分钟。

接着锅中烧热水，将鱼片下锅滚水里煮熟捞出。

然后锅中留少许水，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、生抽、糖、盐、醋和水，煮开后放入鱼片，翻炒均匀即可。最后撒上芝麻、香菜等调味料即可。

首先准备好鲜嫩的草鱼片，腌制过程中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀；

接着用切成细末的姜片和葱花炒香，加入干辣椒、花椒粉和豆瓣酱翻炒出红油；

最后放入腌好的鱼片翻炒，加入酱油和糖调味，最后撒上葱花、花椒粉和少量醋，出锅即可。注意：酷热的锅底放入鱼片会出现皮脱肉裂的现象，应该先将鱼片放在沸水中汆烫，捞出后再进行翻炒。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣鱼片做法大全的3点解答对大家有用。