鸡杂重庆做法大全图片,重庆鸡杂的做法大全

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1. 黔江鸡杂火锅的做法？
2. 重庆十大名菜？
3. 黔江鸡杂谁发明的？

黔江鸡杂火锅的做法？

将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用。

（2）土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

（3）锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。

（4）先把鸡肫，鸡心放入锅中，转文火煨约35分钟，再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅，倒入火锅盆中上即可上桌。

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鸡胗打花刀，鸡心滚刀切成片，鸡冠鸡肝片成片，加入盐、葱姜、料酒腌制，

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拣去葱姜加入干豆粉抓匀，泡萝卜切条，泡姜泡辣椒切颗，姜蒜切粗颗，

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锅内下较多的油，将土豆条、魔芋条炸熟捞出打底，再将油烧至八成热，下入鸡杂滑油至熟捞出沥油。

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锅内留底油，加入红油烧热，下入花椒干辣椒爆香，下入泡姜、泡辣椒粒爆炒，再下入葱段和 姜蒜粒炒香，

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下入泡萝卜条炒两分钟再下入鸡杂翻匀，调入鸡精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中，撒上蒜苗和葱段

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首先鸡杂在热水里面过一下

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热锅，倒油，生姜

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倒入鸡杂爆炒

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倒入适量白酒，去腥味

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接着放豆瓣酱翻炒，口味比较重的童鞋们可以放尖椒，辣酱等等…

黔江鸡杂有干锅的还有火锅的，我做的是火锅的。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量

步骤

1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。

2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。

重庆十大名菜？

毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、黔江鸡杂、重庆烤鱼、来凤鱼、啤酒鸭、泡脚牛蛙等十个名菜，重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。

黔江鸡杂谁发明的？

郑国庆原来是黔江鸡杂的创始人，他把鸡杂做成这种吃法并且推向了市场，二十多年过去了，现在全国各地都开有“黔江鸡杂”店，“黔江鸡杂”成了重庆的一张美食名片，甚至成了黔江非物质文化遗产。郑老板坚持了近三十年的老店，五六张桌子。前几年由于城市改造也拆除了，郑老板也过世多年了但他的鸡杂做法我看来是最正宗的。

据说，这才是黔江鸡杂的来源！故事其实很美…

黔江鸡杂——黔江的代表性地方美食，可是，若要说起鸡杂的典故，版本虽多，但都没有“东坡肉”、“佛跳墙”那样能让人津津乐道。

【传说如下，很美很凄凉】

据传，清咸丰年间，黔江大地主罗炳然在现在的小南海修建罗家祠堂，时任罗家主厨的土家青年——“阿蓬记”哥哥（土家人都称“阿哥”），和非常漂亮的罗家千金“幺妹”悄悄好上了，罗老爷则将幺妹许配给邻县酉阳冉土司的公子，幺妹不从，被罗老爷关在绣花房饿饭。

阿哥万分心疼，但又不敢偷送厨房饭菜。没法，阿哥悄悄捡起罗家杀鸡时扔掉的内脏，来到板夹溪，用冰凉的溪水清洗干净，支起石板当锅，佐以泡菜烧熟后，味道非常鲜美。晚上，阿哥吹木叶为暗号，悄悄给幺妹送去，幺妹吃得特别欢喜。

不久，被管家发现了，阿哥被罗老爷绑在大跨岩的石崖里。时逢咸丰六年，小南海地震爆发，大跨岩山崩，阿哥和石头一块滚下山坡，阿哥顾不上受伤，连滚带爬来到幺妹的阁楼，不顾猛水和滚落的瓦石，使劲砸开窗户，将幺妹救了出来。最后，因阿哥伤势过重，被洪水淹没，沉入了海底。幺妹伤心欲绝，也纵身跳进海里……

100多年过去了，人们在潜水发掘水下罗家祠堂时，发现了一个用防水油皮纸包裹的一个菜谱，里面记载了黔江鸡杂的配方和工艺，从此，黔江鸡杂这道名菜便广泛流传开来，“阿蓬记”黔江鸡杂更被大家认可和推崇。

各位看官，不知这个故事，是否能让你以后在品尝这道美食之余，更有一份难以言说的感情呢？

生活里的惊喜，来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它以后对它的理解。 在一个不拥挤不喧嚣的周末，系着围裙，淘米开火，做上这样一道美食。在炊烟和炒锅前，你会知道，下厨房是一件美丽而浪漫的事情。

唯有美食与爱，不可辜负。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。

到此，以上就是小编对于鸡杂重庆做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡杂重庆做法大全图片的3点解答对大家有用。