云南咸鸭蛋做法大全,云南咸鸭蛋的腌制方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南咸鸭蛋做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南咸鸭蛋做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 咸黄虾炒云南小瓜怎么做？
2. 云南奶白菜的家常做法？
3. 云南臭豆腐如何保存？

咸黄虾炒云南小瓜怎么做？

食材清单咸蛋黄适量鲜虾仁云南小瓜生抽适量盐小米椒

烹饪步骤

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

【原材料】咸蛋10个，鲜虾250克，云南小瓜500克

【调味料】生抽15克，盐适量

【做法】①咸蛋煮熟，取蛋黄，磨成粉状；鲜虾治净；云南 小瓜去子，切片。②锅上火，油烧热，放入鲜虾炸至金黄 色，捞出沥油；云南小瓜在开水中焯烫，捞出晾干。③油 烧热，把咸蛋黄放入炒香，再放入虾、云南小瓜一起炒， 加入生抽拌匀即可。

云南奶白菜的家常做法？

【主　　料】：粉丝、小白菜、肉末

【辅　　料】：姜末、酱油、盐和味精

【制作方法】

1、粉丝泡发，控干；小***切去根，洗净控干，切成3厘米左右长短的小段。

2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小***，待其炒软后，放入粉丝。

云南臭豆腐如何保存？

臭豆腐相信大家都不陌生，而且深受人们的喜欢，以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。但也有人认为臭豆腐是放在臭水沟里浸泡才会这么臭的，也有部份人不敢吃，事实并不是这样哦。臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算可以。具体臭豆腐是如何保鲜呢，一起来了解下吧。

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）

（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

1、不立即食用，可立即将豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。

2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。

3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。

到此，以上就是小编对于云南咸鸭蛋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南咸鸭蛋做法大全的3点解答对大家有用。